All posts in “alergenos”

SER-SALUDABLE

Biltong, un fenomen nutricional

A més de ser un producte increïblement bo, el Biltong és un snack que destaca per ser un aliment molt sa i saludable.

Però quantes vegades hem sentit aquests adjectius en els anuncis d’alimentació? Sembla que tot sigui sa i saludable. O almenys això ens diuen els fabricants.

Posem algun exemple pràctic, el foie gras La Piara. Recordeu el principal benefici que ens venen: “ric en ferro“. És clar que el fetge és ric en ferro, però ¿cal menjar un producte que és pura greix per incorporar el ferro en la dieta? La resposta és no. Les llenties o el biltong mateix contenen una aportació alt de forma natural. Els de La Piara donen la sensació que sigui un producte sa gràcies al ferro obviant el greix.

O els cereals Kellogs que aporten fibra i vitamines del grup B com a principal benefici. Sembla un producte lleuger i sa però en realitat són carbohidrats refinats (majoritàriament) amb un contingut hipercalòric, ja que la ració que recomanen són 30gr i tots sabem que ningú es pren només un grapat de cereals en un bol al matí. Una vegada més ¿cal prendre tantes calories per incorporar vitamines del grup B en la dieta? No. Hi ha molts productes, com el biltong que el tenen de forma natural.

Com hem vist, la comunicació / publicitat és si no enganyosa, tendenciosa. Ressalta el que volen mostrar i amaguen el que no interessa. Això no té honestedat davant del consumidor i cal que les marques i els productes siguin transparents.

Per això aquest apartat del Bloc va integrament dedicat a compartir TOTA la informació nutricional rellevant parlant tant de ho dolent com d´ho bo.

 

  1. LA COMPOSICIÓ NUTRICIONAL

plto nutricional

Kubdu Biltong son principalment PROTEÏNES pures d’alt valor biològic. El gran problema de l’obesitat avui dia ve de l’excés de consum no tant de greixos com de sucres refinats.


Tota l’oferta de snacks són carbohidrats i greixos. No hi ha opcions proteiques. Fins a l’arribada del Biltong (encenalls de vedella), necessàries per a una dieta equilibrada i un correcte funcionament de l’organisme.


El primer de tot és parlar de la composició.

Aquesta seria la composició mitjana del Biltong. Com podeu veure destaca pel seu baix índex calòric, per ser proteïna pura (19 dels 21 aminoàcids essencials) i contenir de forma natural diversos minerals com el ferro així com vitamines, especialment del grup B:

Dades: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 19 (2006) NDB No: 2302

 

Aquesta és l´analítica nutricional més exhaustiva que et dóna una idea precisa del perfil nutricional del Biltong.


Com pots comprovar no es tracta d’un simple snack saborós i nutritiu sense adulteracions ni químics industrials sinó que parlem de proteïna pura: més del 55% de proteïna animal pura, crua i natural que el cos humà està dissenyat per metabolitzar. I molta atenció a la pràctica absència de carbohidrats, i tots els aminoàcids (components de les proteïnes) que conté que no haguessin sobreviscut la típica cocció.
No hi ha cap altre aliment tot just que aporti 19 dels 21 aminoàcids, essencials per a la regeneració muscular i dels òrgans.


No hi ha cap producte a Espanya ni a Europa que s’assembli a aquest perfil nutricional. Parlem d’aminoàcids indispensables, minerals, vitamines i lípids que només es poden obtenir mitjançant ingesta de carn o peix no cuinat o comprar pots de suplements processats.

No obstant això Kubdu Biltong és l’únic elaborat amb les peces de primera qualitat de vedella del Pirineu, com el són el rodó o la tapa. Les vedelles són pràcticament ecològiques ja que pasturen pel camp, s’alimenten amb pinsos naturals, no se les hormona ni medica, de manera que la qualitat de la carn és excepcional. No tenen certificat ecològic perquè aquest es paga i encariria el producte entre un 50% i un 90% el preu final. Preferim tenir un producte amb les mateixes prestacions però sense el certificat per tenir cura la butxaca dels nostres consumidors.

A més tractem amb un producte KM.0 ja que les l´escorxador es troba a pocs kilometres de l´obrador i vol dir que treballem amb un producte de proximitat. Un producte sempre fresc, mai congelat, que ve directament de l´escorxador.

Tot això dóna lloc a una analítica del nostre producte fins i tot millor: més proteïna i menys greix!

  • Calories: 253kcal/100gr
  • Proteines 56-57%
  • Humitat (aigua): 27%
  • Greixos: 3,5% (dels quals saturats 1.7%)
  • Carbohidrats: 1.6-3.5% (dels quals sucres 1.6%)
  • Sodi: 1,5%
  • Cendres a 550ºC (minerals): 7-8%

        Dades: anàlisi Alitest feb2015

El fet d’emprar vedella mascle ens aporta un perfil nutricional amb més proteïna i menys greix que el Biltong original de Sud-àfrica, a més d’aconseguir una textura i sabor inigualables.

Tenim un percentatge (insignificant) de carbohidrats ja que fem servir Vinagre Balsàmic de Mòdena de raim negre de la Rioja en la maceració per obtenir un sabor rodó i únic. Som els únics a nivell mundial que ho fem així.

Si tens un pack a les teves mans segurament veuràs unes dades lleugerament pitjors que les que hem aportat, el motiu és simple. Varem haver d´imprimir els packs abans de la producció definitiva i per tant varem fer servir unes dades preliminars d’una producció de Biltong elaborat amb vedella femella (més greix).

En un futur proper ens copiaran altres empreses, i t´oferiran un producte semblant però de menys qualitat per a ser competitius en preu, però mai aconseguiran produir amb l’expertise i coneixement d´algú que porta el Biltong a la sang. I el meu compromís és el de sempre produir el producte de major qualitat, l’autèntic. Des del minut 0 hem innovat i aportat millores exclusives a nivell mundial que estan despertant l’interès de molts fabricants. Nosaltres vam aprofitar aquests coneixements per anar a l’avantguarda, ser pioners i materialitzar-lo en nous i sorprenents productes.

 

2. NOTICIA OMS: VINCULACIÓ DE LA CARN VERMELLA PROCESSADA AMB EL CANCER DE COLON

A l´Octubre 2015, va apareixer un informe de la OMS on s´associa el consum de carn vermella processada amb el possible desenvolupament de càncer de còlon.


Referent a ells voliem dir el següent:

  1. S’agrupen molts productes sota la denominació de carn vermella, havent-hi grans diferències entre uns i altres.
  2. Kubdu Biltong és un producte que ben be no es processat ja que no s’altera ni la seva estructura, ni se sotmet a cap procés físic, tèrmic o químic. El principal vinculant al càncer de còlon és l’ús de nitrits i nitrats com additius, Kubdu Biltong NO FA SERVIR ni nitrats ni nitrats. Com hem explicat en aquest post tan sols és carn, vinagre, espècies i additius (principalment són sorbat potàssic que és un antifúngic, i Monosodi glutamat com a potenciador de sabor). A més el càncer de còlon té una alta component genètic-heriditaria pel que es desconeix la implicació directa d’aquest i la dieta que activa el procés de replicació cel·lular.
  3. La carn és un dels pilars d’una dieta equlibrada i s’ha de consumir regularment perquè conté nombrosos beneficis per a l’organisme. No obstant això, igual que tots els aliments no s´ha d’abusar d’ella perquè tot en excés és perjudicial.

 

3. EL LLISTAT D´INGREDIENTS

El Biltong és un producte que s’elabora amb 3 ingredients bàsics:

1..carn fresca premium (sense congelar) directa de l’escorxador.
2. espècies
3. vinagre (en el nostre cas fem servir Vinagre Balsàmic de Mòdena)

Les espècies contenen una base de sal marina, pebre negre, sucre morè i més herbes com el coriandre, la paprika o el xili que li otorguen un gust especial.

Les espècies estan irradiades per assegurar la seva innocuïtat. És un mètode d’esterilització que s’aplica a totes les espècies que troben en el mercat.

A més contenen additius. La paraula additiu s’ha demonitzat molt i s’ha vinculat directament a coses dolentes ia “E” s. La veritat és que un additiu no és més que una substància natural o artificial que s’afegeix per aportar textura (ej.emulgentes), sabor (ex. Potenciadors de sabor), nutrició (ex. Minerals) o conservació (ex. Conservants) principalment . Tot això pot ser molt natural o molt artificial.

 

Quins additius conté Kubdu Biltong Original?


· Conservants: el principal és el vinagre (conservant natural), l’atmosfera protectora (absència d’oxigen, evita que s’oxidi i que els microrganismes es reprodueixin) i la sal. No conté conservants afegits!
El sorbat potàssic serveix per evitar l’aparició de floridura a la carn fresca i així assegurar que no creixen microrganismes durant el procés d’assecat.
· Colorant natural: caramel
· Potenciador del sabor: inosinato de sodi i Monosodi glutamat. Aquest últim és poc popular a països anglosaxons, encara que molt utilitzat en tota la indústria alimentària. Per això estem treballant en substituir-lo en breu per un complemetamente innocu.
· Estabilitzant: diòxid de silici i ribonucleòtids. Serveix perquè les espècies no s’aglomerin i estabilitzar la barreja.
· Antioxidant natural: àcid cítric. Serveix per evitar que el producte / espècies es enrancien.


¿Quins additius conté Kubdu Biltong Spicy?


· Conservants: el principal és el vinagre (conservant natural), l’atmosfera protectora (absència d’oxigen, evita que s’oxidi i que els microrganismes es reprodueixin) i la sal. No conté conservants afegits!. El diacetat de sodi serveix per conservar les espècies.
El sorbat potàssic serveix per evitar l’aparició de floridura a la carn fresca i així assegurar que no creixen microrganismes durant el procés d’assecat.
· Estabilitzants.
· Antioxidant natural: àcid cítric. Serveix per evitar que el producte / espècies es enrancien. Les paprikas és fàcil que s´enranciin i és per això que té antioxidants naturals com l’alfa-tocoferol i, BHA i BHT que són conservants artificials els quals estem mirant de substituir en breu per altres naturals.

 

Tots els additius compleixen la normativa europea vigent i són d’ús comú en la indústria alimentaia. Es troben en quantitats molt petites per assegurar l’estabilitat i homogeneïtat del producte.

Procurem treballar amb additius naturals, i els artificials els estem substituint per assegurar la satisfacció del 100% dels nostres consumidors, fidels als nostres valors.

 

4. EL SEMÀFOR NUTRICIONAL

El semàfor nutricional d’aquest producte és privilegiat.

Es mesura amb la quantitat diària recomanada (CDR) o Ingesta recomanada (IR) que és de 2.000kcal per a una dona (i d’uns 2.500kcal per a un home. Un esportista consumiria uns 4.000kcal)

El que fa el semàfor és indicar mitjançant una llum verda, taronja o vermell la quantitat d’elements que conté cada ració (en aquest cas 40gr de la nostra bossa) tenint en compte la IR.

Entre 0-7% de la IR serà verda, entre 7-25% serà taronja i més de 25% serà vermell.

 

semaforo nutricional-01

Ara que ja està explicat, veiem que és un producte BAIX EN CALORIES, BAIX EN SUCRES un contingut BAIX EN GREIXOS.

Igual que qualsevol snack salat, la quantitat de sal és moderada (taronja). Estem treballant en reduir la sal sense perjudici del gust, en breu ho aplicarem.

 

 

5. AL·LÈRGENS

 

Kubdu Biltong Original és un producte que NO conté al·lèrgens, ja que es tracta de carn, espècies i vinagre.
Kubdu Biltong Spicy conté dos al·lèrgens: API i MOSTASSA.


Aquest producte hauria de portar l’etiqueta de SENSE GLUTEN, SENSE LACTOSA, SENSE OU, SENSE SOJA. No obstant això ens veiem obligats per llei a posar que pot contenir TRACES de tots ells. El motiu és perquè a la fàbrica que envasa les espècies, hi ha una linea en la que envasen productes que contenen aquests al·lèrgens. Les mesures higièniques i productives prevenen de contaminacions creuades, però legalment no és suficient per poder dir que no contenen aquests al·lèrgens.
Nosaltres hem realitzat anàlisis aleatòries de gluten i lactosa i han donat negatiu.


Addicionalment nostre producte està certificat com HALAL pel HALAL FOOD QUALITY INSTITUTE. Això implica el sacrifici de l’animal i que no conté traça alguna de porc.

Logo_HF&Q


Espero que aquesta informació de faig resultat interessant i exhaustiva.
Si tens qualsevol dubte, escriu-nos un comentari o
hallo@kubdu.com