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¿Por qué el jamón cocido es rosado?

¿Por qué el jamón cocido es rosado?

Así empieza el documental de FRANCE 2 desvelando las prácticas de la industria agroalimentaria (ver documental aquí) que no se dicen o no se muestran.

Es de sentido común que todo producto empieza en una fase de ‘taller’ en donde se elabora artesanalmente y donde el foco está en la calidad, sabor y excelencia. Con el paso del tiempo se va ‘industrializando’ lo cual no significa que deba perder ni un ápice de sus propiedades ni virtudes, pero lo que sí suele cambiar es la ‘actitud empresarial’ en donde el concepto de ‘optimización’ coge más fuerza.

La optimización suele ir enfocada a la velocidad de producción, al gasto de los materiales y a la mano de obra principalmente. Se pierde el foco en el consumidor y se centra en el ‘cash’.

Esa es una manera sencilla de entender porque lo artesanal tiene más sabor que lo industrial. Por un saber hacer y enfoque completamente distinto.

En el caso de los embutidos, resulta curioso que prácticamente el 100% usen nitrato sódico como conservante. Especialmente tras la advertencia de la OMS de evitar su consumo.

Recordemos que los otros 2 motivos eran la cocción que generaba radicales libres (ej.jamón cocido) y la presencia del grupo ‘hemo’.

Un producto cárnico ideal debería evitar:

  • nitritos
  • proceso de cocción
  • grupo hemo

y a día de hoy sólo existe en el mercado un producto que cumpla las 3 premisas: Kubdu y SaSaNa Biltong.

Y no lo decimos nosotros, lo dice el Instituto Catalán de Oncología que en la pasada feria Alimentaria quedó muy sorprendido con nuestro producto y nos felicitó por él.

Resultat d'imatges de institut català d'oncologia

Como nos gusta ser totalmente abiertos y sinceros, comentaremos otro aditivo común en la industria alimentaria: el GMS (monosodio glutamato), que curiosamente de manera popular, se ha visto mal especialmente en el Norte de Europa. Lo que hace está sal es equilibrar el sabor de los alimentos para nos resulten más balanceados y sabrosos, además de reducir el contenido en sodio.

Es importante informarse de fuentes fiables y objetivas. Os dejamos un artículo interesante. Su consumo está demostrado científicamente ser inofensivo, sin embargo, y como pasa con muchos nutrientes, su consumo en exceso puede ser nocivo. Las cantidades de GMS en el biltong son ínfimas y están validadas por lo que deberías comerte unos 50 paquetes al día (por decir una cifra) para que te afectase negativamente. Probablemente antes te afectaría un buen dolor de estómago :)Además que el efecto saciante de la proteina te haría parar muchisimo antes de que pudiera ser nocivo. Su consumo en pequeñas cantidades es beneficioso ya que se trata de uno de los 21 aminoácidos que nuestro organismo necesita para funcionar.

Un buen ejemplo es el de uno de los nutrientes más comunes que presentan un cuadro adverso: las vitaminas. La hipervitaminosis provoca efectos muy dañinos a nuestro organismo.Lo que pasa es que las cantidades necesarias para que un nutriente pase a ser nocivo son muy altas y lo que significa que deberias consumir unas cantidades recurrentemente para que te afectase. (ej. comer a diario en el McDonalds)

Simplemente y como nos gusta decir, hay que comer de todo y de forma equilibrada, sin excesos. Y siempre, ser honestos.

 

Eres lo que comes, toma la decisión correcta :)

 

 

 

arroz blanco con biltong

Arroz Blanco con nieve de Biltong

VIDEORECETA #1: ARROZ BLANCO CON POLVO DE BILTONG

FÁCIL, SABROSO Y RÁPIDO

INGREDIENTES

1 bolsita de 30g-40g de virutas de Kubdu Biltong (en polvo)
150g aprox de arroz
1 chorro de aceite virgen de oliva extra (opcional)

INSTRUCCIONES

No nos comemos el coco y planteamos a todos aquellos deportistas que comen arroz blanco asiduamente, una rápida y excelente manera de variar, comer ternera, hacerlo más sabroso y todo en cuestion de segundos.
Lo único que necesitais es poner el arroz a hervir y colarlo. Mientrastanto pasad las virutas por el 1-2-3 y tendreis ‘polvo de biltong’.
Emplata el arroz y espolvorea el biltong en polvo por encima a tu gusto.
Se recomienda jugar con la presentación para hacerlo más visual. Pruébalo con las diferentes variedades y tendrás un plato diferente cad dia. El chorro de aceite de oliva final ayuda a que no esté tan seco aportando jugosidad.
Ganareis en sabor, calidad de la proteina, nutrientes propios de la ternera como el hierro y rápidez de preparación.
Os dejamos aquí el link al video tutorial.
Bon appétit!
gazpach-o

Gazpacho con Biltong

INGREDIENTES

40-50gr de Kubdu Biltong Spicy
6 tomates maduros
1/2 pepino pequeño
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de molde
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Pimienta
Sal

INSTRUCCIONES

Retira la corteza de las rebanadas de pan, córtalas en tiras y después en dados. Déjalos sque se endurezcan mientras haces el resto.
Limpia los tomates, con un cuchillo retírales el tallo, trocéalos a tu gusto y añádelos al vaso batidor.
Pela el pepino, el diente de ajo y el pimiento, pícalos a tu gusto e introdúcelos con el resto de ingredientes.
Vierte 1/2 l de agua aproximadamente en función de la consistencia que quieras obtener; luego el aceite y el vinagre, y finalmente incluye gran parte del biltong. Sazona a tu gusto con sal y pimienta y tritura con la batidora eléctrica con cuidado de no salpicar. Cuando consigas una crema homogénea, desenchufa la batidora.
Introduce en el frigorífico (1 hora, mínimo) para que se enfríe bien.
En el momento de servir, trocea un poco de biltong y añádelo como topping junto con los daditos de pan.