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Young beautiful female choose  from sweet cake and red apple

¿Y AHORA QUÉ COMO?

¿Y AHORA QUÉ COMO?

Las 11.30h de la mañana de un día cualquiera, el estómago empieza a rugir. Jueves tarde, sales del gimnasio tras una dura sesión de entrenamiento. Al llegar a casa una tarde tras un duro día de trabajo, abres la nevera y te acuerdas que no has hecho la compra. Estas 3 situaciones tienen una pregunta en común: “¿Y ahora qué como?“.

Para responder a tan primario instinto como es el comer entre horas, el ser humano ha inventado una tipología de comida específica: los snacks. Un snack, aperitivo o tentempié es un alimento que de por si sólo no sustituye una comida pero tiene la capacidad de saciar el hambre o, dicho más coloquialmente, de matar el gusanillo.

Hay snacks de muchos tipos. Históricamente ha sido denominado el “rincón de las guarradas” puesto que durante muchos años lo han gobernado las patatas fritas, las chocolatinas, la bollería y los frutos secos. Posteriormente han llegado las tortitas de arroz y no hace mucho la fruta seca. De este modo la oferta actual se divide entre Snacks Fritos y Snacks Deshidratados.

Pero, ¿sabes qué tienen en común todos los snacks anteriormente mencionados? ¡Qué están compuestos casi en su totalidad de carbohidratos y grasas!

Curioso que no hayan snacks proteicos si tenemos en cuenta que:

  1. La proteina es más saciante que los carbohidratos o las grasas
  2. El exceso de proteina no se acumula como pasa en carbohidratos y grasa, por lo tanto, no engorda.
  3. La proteina es deficitaria en muchas dietas puesto que sólo se consume en las comidas principales.
  4. La proteina (21 aminoácidos) es esencial para la regeneración diaria de órganos y músculos.

Probablemente se deba entre muchos otros motivos a que la proteina tiende a ser más cara y por lo tanto genera menos márgen de beneficio.

Hemos querido poner negro sobre blanco y acercarte la información que a veces no es tan evidente, y hemos elaborado las siguientes tablas comparativas de snacks:

 

TABLA SNACKS DEF*en rojo Contenido Muy Alto, en naranja Contenido Alto, en negro Contenido Moderado, y en verde Contenido Bajo.

Lo primero que queremos recalcar es que NO existen productos malos o productos buenos. Cada dieta y hábitos requieren de una ingesta menor o mayor de cada uno de los nutrientes de la tabla; pudiendo un producto alto en azúcares ser ideal para un deportista en carrera que necesita glucosa fácilmente asimilable o fatal para un niño sedentario que consume ya de por si muchos azúcares.

Lo que sí es cierto, es que vivimos en una sociedad en dónde el sedentarismo y la falta de ejercicio han reducido las calorías consumidas, y que junto a la gran cantidad de azúcares refinados que consumimos han logrado que la obesidad afecte a 1 de cada 3 niños españoles y entorno a la mitad de los españoles.

La industria de los snacks en España ha ido creciendo durante los últimos años a un ritmo frenético, y los consumidores cuentan con una gran variedad de productos para elegir, aparentemente. Pero si los observamos desde cerca vemos que se pueden agrupar en unas pocas categorías, y la mayoría de productos no se podrían catalogar como “saludables”. En lineas generales podemos asentir que:

  1. La mayoría son muy calóricos.
  2. Compuestos mayormente por carbohidratos y grasas.En dónde destacan las ‘guarradas’ (galletas, patatas, bollería
  3. La opción actual más ‘saludable’ serian los frutos secos pero son muy calóricos. Y la fruta desecada pero son puro azúcar.
  4. Opciones supuestamente saludables como las tortitas de maiz o la barrita fitness muestran un contenido alto de calorías y son puro carbohidrato.
  5. No hay snacks con un perfil proteico destacado.
  6. Las barritas proteicas de gimnasio tan famosas parecen un timo a tenor de la su composición: moderado en proteinas, alto en carbohidratos. Deberian llamarse barritas de carbohidratos con proteinas. Y sobretodo porque apenas se diferencian nutricionalmente de una barrita de sesámo, glucosa, azúcar y miel, como se puede observar.

PROTEIN BAr-01Pero aquí llega SASANA. Comparándolo con otros snacks populares, podemos ver en la tabla que nuestro producto es el que tiene menos calorías por cada 100 gramos, además de ser el que tiene un % más alto de proteínas, ya que es el primer snack cárnico del mercado. Y al tener como únicos ingredientes las especias, la carne de vacuno y el vinagre de manzana, se convierte en uno de los más naturales.

Queda claro que en comparación con la oferta actual de snacks, KUBDU Y SASANA Biltong aportan un perfil nutricional inexistente: alto contenido en proteinas, bajo en calorias, bajo en grasas y bajo en carbohidratos. Pero obviamente surge la pregunta en relación a una categoría adyacente: “¿Y respecto los embutidos? Éstos sí que tiene proteina“. Veámoslo.

comparativa nutricional embutidos

Viendo la tabla podemos sacar las primeras conclusiones:

  1. Los embutidos tienen un contenido proteico alto entre 14g y 34g. Aun lejos de los 52g del Biltong.
  2. Los embutidos son bajos en carbohidratos pero altos en grasas. Esto es debido a que el sabor les viene de la grasa y por eso la cantidad es alta.
  3. Los embutidos suelen ser bastante salados.
  4. El pavo es el embutido más ligero que hay: bajo en todo y con un contenido proteico entre moderado y alto.

Aquí hay un detalle interesante que a primera vista se nos escapa y es el grado de humedad. Si haces el sumatorio de los nutrientes el restante es agua (humedad) y resto seco (aprox.7g)

Si nos fijamos en el caso de la pechuga, está tan hidratada que lleva >70% agua con lo que estamos pagando principalmente por agua. Su % proteina es relativamente pobre comparado con el resto de embutidos. Podriamos decir que su perfil es tan bajo en todo porque está ‘más diluido’ que el resto.

En el caso del biltong, no es un embutido puesto que está deshidratado dejando un residual de agua del 28-30%. Podriamos decir que uno es una “colonia” y el otro un “perfume” en términos coloquiales. Y que por cada bocado de Biltong debes darle 4 de pavo para obtener la misma proteina. Esta diferencia es una de las principales que aleja al Biltong de los embutidos, pero hay más que hay que tener en cuenta:

  1. Biltong está deshidratado y no necesita nevera; por lo que se puede llevar.
  2. El sabor del biltong viene de la calidad de la carne y de las especias, y no de la grasa.
  3. Biltong no está cocido (importante para la prevención de cáncer. Es 1 de las 3 pegas que la OMS dijo de la carne) por lo que reduce los radicales libres generados en la cocción que tendría por ejemplo la pechuga de pavo.
  4. Biltong no usa nitratos como conservante (importante para la prevención de cáncer. Es 1 de las 3 pegas que la OMS dijo de la carne) mientras prácticamente la totalidad de los embutidos los usan.

¡No todo es el perfil nutricional, ni los bonitos slogans de los paquetes!

Finalmente dos últimos comentarios:

  • “¿El minifuet de Campofrio no es un snack proteico?” Si miras la tabla nutricional te respondes a ti mism@: es un snack de grasa con proteinas. Además muy calórico y con nitratos.
  • ¿Qué hay del Jerky?” El perfil nutricional del biltong y el Jerky americano es parecido. Pero una vez más hay que mirar más allá de la tabla nutricional. El Jerky está cocido a 73ºC durante 6h y luego 10min a 135ºC por lo que la proteina se desnaturaliza, cuando el biltong se seca con aire lentamente una semana a 30-35ºC preservando el alto valor biológico de la proteina. Además el Jerky obtiene su sabor de las salsas azucaradas (fructosa) que le añade mientras que el biltong gana su sabor con la calidad de la carne y las especias.

 

Por todo ello concluimos que:

La oferta actual es amplia en surtido pero inexistente en snacks proteicos puros.

El Biltong es el primer snack proteico 100% natural con alto contenido en proteinas de alto valor biológico que sacia, es sabroso, es ligero, bajo en calorias, bajo en carbohidratos y bajo en grasas.

Además es un producto #paleo y en nuestro caso #halal y de #proximidad (cria y elaboracion en el Pirineo de Girona).

Valorado por el Institut Català de Oncología como ‘probablemente la mejor carne para la prevención del cáncer‘ en palabras del dr.Ferran Moreno por estar macerado, no usar nitritos y no someterla a cocción.

Todo ello convierte al Biltong no sólo en el snack de moda, sino en un serio candidato a sustituir paulatinamente a las llamadas ‘guarrerias’ en la búsqueda de una dieta más sana y equilibrada.

 

Elige bien porqué eres lo que comes.

Nosotros recomendamos comer de todo, pero con moderación: pequeñas cantidades de frutos secos, mucha fruta, virutas de ternera Biltong, el vermutillo de los domingos y alguna vez deja sacar tu lado glotón y disfruta de un buen muffin.

Vive la vida! :)

 

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snacks proteicos: BILTONG vs JERKY

La carne seca es ancestral…. Desde que el hombre es hombre que la carne se ha curado, salado, especiado y/o ahumado para su conservación.

 

En la história mundial el momento más reciente de desarrollo de la carne seca ha sido durante la época colonial sobretodo en África y en Ámerica; al avanzar tierra adentro mataban a las reses y con la carne restante la conservaban con los recursos existentes. En este punto clave es donde se desarrollan los 2 principales snacks cárnicos a nivel mundial: el Jerky en Norteamerica y el Biltong en Sudáfrica.jerjy yak

El jerky originariamente solia estar ahumado y salado. Mientras que el Biltong (palabra que en holandés significa “bil”= tira de carne, “tong” = trasero de vaca) gozaba de la cultura rica en especias al ser puerto principal de la Ruta de las Especias, y se maceraba previamente.

El jerky ha ido evolucionando a lo largo de los años y su proceso se ha ido optimizado industrialmente en detrimento de su calidad. De tal manera que se cuece en un horno entorno a 71ºC durante 6h y luego se le añaden salsas o especias. Es un producto muy popular en USA, sobretodo entre camioneros, y supone al igual que el Biltong en su país, parte del orgullo nacional. La principal marca y productor a nivel mundial es Jack Links que exporta a los 5 continentes.

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El biltong forma parte del ADN del sudafricano y se elabora con todo tipo de carne siendo los más comunes vacuno y antilope. En su elaboración previa se macera con vinagre y se baña en especias. Se deja secar lentamente con aire durante una semana respetando el proceso de secado natural, y luego se corta. Lo consumen desde niños a mayores, hombres y mujeres a todas horas. Nunca verás a un sudafricano salir de su país sin un par de kg en la maleta. El Biltong no se ha extendido tanto como el Jerky puesto que durante años no ha salido del país y no fue hasta finales del siglo pasado que en paises de la CommonWealth se empezó a producir por expatriados melancólicos. En paises como UK, las ventas de Biltong suponen el 75% y el Jerky 25% y entre ambos superan los 20 millones de euros anuales.

 

Similitudes entre el Biltong y el Jerky

  • son un snack cárnico proteico vacuno (puede hacerse de otros animales: pavo, cerdo, ciervo, avestruz…)
  • tienen un alto contenido en proteinas y bajo en calorias, grasas y azúcares.
  • fuente de hierro y vitamina B
  • convinience: se venden en comodas bolsitas para llevar a cualquier parte.

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Diferencias entre el Biltong y el Jerky

  • Origen de la carne: el Jerky se suele hacer con nuca – más económica y fibrosa – mientras que el biltong se hace con el ‘silverside’ (redondo, tapa y contra) que es una parte noble de la vaca que aporta sabor y una suave textura no fibrosa.
  • Proceso de secado: el Jerky se seca en un horno a 71ºC aprox durante 6h y suele finalizar con 10min a 135ºC según los estandares. El Biltong se seca lentamente con aire a 30-35ºC durante 1 semana aproximadamente. El proceso del Biltong asegura la calidad de las proteinas de alto valor biológico (HPV) mientras que el Jerky no puede al estar tan próximo y sobrepasar los 80ºC que desnaturalizan a las proteinas, lo cual afecta tambien al olor y sabor (quinonas), por ello luego se le añaden salsas o especias para dotar al producto de sabor. Es común que se le añada saborizante de ahumado.
  • El sabor del Jerky depende de las salsas azucaradas o especias o saborizantes que se le añaden al final del proceso para humedecerlo un poco mientras que el sabor del Biltong proviene exclusivamente de la calidad de la carne junto con la nota de las especias y puede estar redondeado por el vinagre.
  • La textura del Jerky es fibrosa y dificil de masticas, el biltong suele ser también grueso pero más fácil de masticar por la calidad de la carne.
  • Tratamiento de la carne: el jerky se corta en finas láminas antes de entrarlo en el horno y una vez seco se macera mientras que el Biltong se cortan bistecs y se maceran. El proceso del Biltong permite eliminar de manera más eficiente el grupo hemo que puede ser carcinogeno según el informe de la OMS del 2015.
  • Vida de producto: al cocerse y secarse tanto el Jerky tiene una vida larga entorno a los 12-18 meses mientras que el Biltong es un producto fresco con una vida de 4 a 6 meses.

Particularidades exclusivas de Kubdu Biltong y SaSaNa Biltong

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  1. Es el único producido en España con ternera española criada en los Pirineos. El origen lo podeis chequear en el ovalo sanitario detrás del pack. Las 2 primeras letras indican el pais de producción)product features full
  2. Es el único elaborado con ternera, ya que generalmente tanto Biltong como Jerky suelene usar vaca vieja con un fuerte sabor y textura.
  3. Es el unico producto de proximidad en España. Lo que nos permite usar siempre ternera fresca nunca congelada, en un proceso de Km.0. Es comun tanto en Jerky como en Biltong que se elabore a partir de bloques de carne congelada. Sin ir más lejos las vacas de Jack Links vienen de Nueva Zelanda!
  4. Es el único elaborado con Vinagre de Modena IGP de uvas riojanas (el mosto de las uvas se lleva a Modena para envejecer y que se convierta en Vinagre) dandole un sabor especial.
  5. Es el primer y único Biltong Gourmet del mundo. La alta calidad de sus materias primas y el galardón internacional recibido a su Sabor Superior otorgado por el ITQi compuesto por 15 escuelas internacionales de chefs y sommeliers, lo avalan.
  6. Mantienen la esencia del biltong original gracias a las especias genuinas sudafricanas y lo fusionan con los ingredientes locales para dar lugar al primer Biltong Mediterráneo.
  7. Es el único Biltong Halal lo cual lo hace apto también para el consumo musulmán. El rito Halal además promueve la eliminación del grupo hemo antes comentado.
  8. La ausencia de nitritos, el estar macerado y no estar sometido a ningún proceso térmico han despertado el interés de nutricionistas y expertos hasta el punto que el Instituto Catalán de Oncologia por boca de uno de sus portavoces lo ha calificado como la mejor carne para la prevención del cáncer.

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En  African Tastes controlamos toda la cadena de producción desde las granjas hasta el punto de venta asegurándote la calidad en todos sus ámbitos para que lo disfrutes de forma saludable y natural.

Además garantizamos la relación calidad/precio más alta. Es decir no solo seleccionamos la mejor materia prima y te lo preparamos artesanalmente, sino que además trabajamos con márgenes muy muy pequeños para que puedas comprarlo a un precio asequible. Encontrarás otras propuestas más caras pero no porque te ofrezcan un producto mejor, sino porque ganan más margen a pesar de tener unos costes más bajos de materia prima.

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Esperamos que te haya resultado interesante. Podeis dirigirnos vuestras dudas a hallo@kubdu.com