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Risotto de Setas y Biltong

INGREDIENTES

Para 4 personas:
60-80gr de Kubdu Biltong Original o Spicy
6 tomates secos
400 gr de arroz especial para risotto (100gr/persona)
8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
12 ajos tiernos
8-12 setas tipo champiñon, rovellón o variado.
50gr de queso Idiazabal o Grana Padano.
1 litro de agua (3 vasos por cada 100gr de arroz)
Pimienta
Sal

INSTRUCCIONES

Trocea la mitad de ajos tiernos y la mitad de las setas sobre una base de aceite de oliva.
Dóralas sobre la sartén durante un par de minutos y añadele el arroz. Posteriormente añade el agua, sal y un toque de pimienta.
Mientras se hace el arroz (15-18minutos), troceamos el resto de ajos tiernos y setas, la mitad del biltong, almenos 5 cucharadas de aceite y los tomates secos. Todo ello lo pasamos por la batidora y logramos una salsa.
Cuando el agua se haya evaporado de la sartén y el arroz tenga la textura risotto, añadimos el resto del biltong, removemos y emplatamos.
Rociamos la salsa y el queso rallado por encima del risotto y listo para servir.
Truco: para darle más cremosidad variar quesos y añadir en la sarten junto al biltong. Juega con diferentes setas para lograr texturas y sabores distintos. Prueba el Biltong Spicy para darle un toque más picante.
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Ensalada Mediterránea con Biltong

INGREDIENTES

3 hojas de lechuga y/o escarola
1 tomate raft ½ aguacate
50gr queso fresco
1 pimiento rojo
1 cebolla picada
30gr de nueces de macadamia
Vinagre de módena
Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Lavar y cortar la lechuga o escarola poniéndola de base en el bol.
Trocear el tomate, el aguacate, el pimiento rojo y la cebolla y repartirla encima de la lechuga o escarola.
Adornar la superficie con nueces de macadamia y queso fresco.
Aliñar con el aceite de oliva y un trazo de vinagre de módena y listo para servir.