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arroz blanco con biltong

Arroz Blanco con nieve de Biltong

VIDEORECETA #1: ARROZ BLANCO CON POLVO DE BILTONG

FÁCIL, SABROSO Y RÁPIDO

INGREDIENTES

1 bolsita de 30g-40g de virutas de Kubdu Biltong (en polvo)
150g aprox de arroz
1 chorro de aceite virgen de oliva extra (opcional)

INSTRUCCIONES

No nos comemos el coco y planteamos a todos aquellos deportistas que comen arroz blanco asiduamente, una rápida y excelente manera de variar, comer ternera, hacerlo más sabroso y todo en cuestion de segundos.
Lo único que necesitais es poner el arroz a hervir y colarlo. Mientrastanto pasad las virutas por el 1-2-3 y tendreis ‘polvo de biltong’.
Emplata el arroz y espolvorea el biltong en polvo por encima a tu gusto.
Se recomienda jugar con la presentación para hacerlo más visual. Pruébalo con las diferentes variedades y tendrás un plato diferente cad dia. El chorro de aceite de oliva final ayuda a que no esté tan seco aportando jugosidad.
Ganareis en sabor, calidad de la proteina, nutrientes propios de la ternera como el hierro y rápidez de preparación.
Os dejamos aquí el link al video tutorial.
Bon appétit!
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snacks proteicos: BILTONG vs JERKY

La carne seca es ancestral…. Desde que el hombre es hombre que la carne se ha curado, salado, especiado y/o ahumado para su conservación.

 

En la história mundial el momento más reciente de desarrollo de la carne seca ha sido durante la época colonial sobretodo en África y en Ámerica; al avanzar tierra adentro mataban a las reses y con la carne restante la conservaban con los recursos existentes. En este punto clave es donde se desarrollan los 2 principales snacks cárnicos a nivel mundial: el Jerky en Norteamerica y el Biltong en Sudáfrica.jerjy yak

El jerky originariamente solia estar ahumado y salado. Mientras que el Biltong (palabra que en holandés significa «bil»= tira de carne, «tong» = trasero de vaca) gozaba de la cultura rica en especias al ser puerto principal de la Ruta de las Especias, y se maceraba previamente.

El jerky ha ido evolucionando a lo largo de los años y su proceso se ha ido optimizado industrialmente en detrimento de su calidad. De tal manera que se cuece en un horno entorno a 71ºC durante 6h y luego se le añaden salsas o especias. Es un producto muy popular en USA, sobretodo entre camioneros, y supone al igual que el Biltong en su país, parte del orgullo nacional. La principal marca y productor a nivel mundial es Jack Links que exporta a los 5 continentes.

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El biltong forma parte del ADN del sudafricano y se elabora con todo tipo de carne siendo los más comunes vacuno y antilope. En su elaboración previa se macera con vinagre y se baña en especias. Se deja secar lentamente con aire durante una semana respetando el proceso de secado natural, y luego se corta. Lo consumen desde niños a mayores, hombres y mujeres a todas horas. Nunca verás a un sudafricano salir de su país sin un par de kg en la maleta. El Biltong no se ha extendido tanto como el Jerky puesto que durante años no ha salido del país y no fue hasta finales del siglo pasado que en paises de la CommonWealth se empezó a producir por expatriados melancólicos. En paises como UK, las ventas de Biltong suponen el 75% y el Jerky 25% y entre ambos superan los 20 millones de euros anuales.

 

Similitudes entre el Biltong y el Jerky

  • son un snack cárnico proteico vacuno (puede hacerse de otros animales: pavo, cerdo, ciervo, avestruz…)
  • tienen un alto contenido en proteinas y bajo en calorias, grasas y azúcares.
  • fuente de hierro y vitamina B
  • convinience: se venden en comodas bolsitas para llevar a cualquier parte.

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Diferencias entre el Biltong y el Jerky

  • Origen de la carne: el Jerky se suele hacer con nuca – más económica y fibrosa – mientras que el biltong se hace con el ‘silverside’ (redondo, tapa y contra) que es una parte noble de la vaca que aporta sabor y una suave textura no fibrosa.
  • Proceso de secado: el Jerky se seca en un horno a 71ºC aprox durante 6h y suele finalizar con 10min a 135ºC según los estandares. El Biltong se seca lentamente con aire a 30-35ºC durante 1 semana aproximadamente. El proceso del Biltong asegura la calidad de las proteinas de alto valor biológico (HPV) mientras que el Jerky no puede al estar tan próximo y sobrepasar los 80ºC que desnaturalizan a las proteinas, lo cual afecta tambien al olor y sabor (quinonas), por ello luego se le añaden salsas o especias para dotar al producto de sabor. Es común que se le añada saborizante de ahumado.
  • El sabor del Jerky depende de las salsas azucaradas o especias o saborizantes que se le añaden al final del proceso para humedecerlo un poco mientras que el sabor del Biltong proviene exclusivamente de la calidad de la carne junto con la nota de las especias y puede estar redondeado por el vinagre.
  • La textura del Jerky es fibrosa y dificil de masticas, el biltong suele ser también grueso pero más fácil de masticar por la calidad de la carne.
  • Tratamiento de la carne: el jerky se corta en finas láminas antes de entrarlo en el horno y una vez seco se macera mientras que el Biltong se cortan bistecs y se maceran. El proceso del Biltong permite eliminar de manera más eficiente el grupo hemo que puede ser carcinogeno según el informe de la OMS del 2015.
  • Vida de producto: al cocerse y secarse tanto el Jerky tiene una vida larga entorno a los 12-18 meses mientras que el Biltong es un producto fresco con una vida de 4 a 6 meses.

Particularidades exclusivas de Kubdu Biltong y SaSaNa Biltong

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  1. Es el único producido en España con ternera española criada en los Pirineos. El origen lo podeis chequear en el ovalo sanitario detrás del pack. Las 2 primeras letras indican el pais de producción)product features full
  2. Es el único elaborado con ternera, ya que generalmente tanto Biltong como Jerky suelene usar vaca vieja con un fuerte sabor y textura.
  3. Es el unico producto de proximidad en España. Lo que nos permite usar siempre ternera fresca nunca congelada, en un proceso de Km.0. Es comun tanto en Jerky como en Biltong que se elabore a partir de bloques de carne congelada. Sin ir más lejos las vacas de Jack Links vienen de Nueva Zelanda!
  4. Es el único elaborado con Vinagre de Modena IGP de uvas riojanas (el mosto de las uvas se lleva a Modena para envejecer y que se convierta en Vinagre) dandole un sabor especial.
  5. Es el primer y único Biltong Gourmet del mundo. La alta calidad de sus materias primas y el galardón internacional recibido a su Sabor Superior otorgado por el ITQi compuesto por 15 escuelas internacionales de chefs y sommeliers, lo avalan.
  6. Mantienen la esencia del biltong original gracias a las especias genuinas sudafricanas y lo fusionan con los ingredientes locales para dar lugar al primer Biltong Mediterráneo.
  7. Es el único Biltong Halal lo cual lo hace apto también para el consumo musulmán. El rito Halal además promueve la eliminación del grupo hemo antes comentado.
  8. La ausencia de nitritos, el estar macerado y no estar sometido a ningún proceso térmico han despertado el interés de nutricionistas y expertos hasta el punto que el Instituto Catalán de Oncologia por boca de uno de sus portavoces lo ha calificado como la mejor carne para la prevención del cáncer.

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En  African Tastes controlamos toda la cadena de producción desde las granjas hasta el punto de venta asegurándote la calidad en todos sus ámbitos para que lo disfrutes de forma saludable y natural.

Además garantizamos la relación calidad/precio más alta. Es decir no solo seleccionamos la mejor materia prima y te lo preparamos artesanalmente, sino que además trabajamos con márgenes muy muy pequeños para que puedas comprarlo a un precio asequible. Encontrarás otras propuestas más caras pero no porque te ofrezcan un producto mejor, sino porque ganan más margen a pesar de tener unos costes más bajos de materia prima.

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Esperamos que te haya resultado interesante. Podeis dirigirnos vuestras dudas a hallo@kubdu.com

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8 Razones para comprar Kubdu Biltong

  1. Porqué es… un Producto Nacional: elaborado exclusivamente con ternera criada en el Pirineo de Girona.
  1. Porqué es… un producto de Calidad Superior:
    1. Ternera que ha pasturado, no medicamentada, no hormonada.
    2. Trazabilidad completa de cada pieza y bolsa.
    3. Usamos redondo y tapa: bistecs de primerísima calidad
    4. Km0: la carne nos llega fresca directa de matadero. Hay tan sólo 20km entre la fabrica y el matadero.
    5. Carne siempre FRESCA, SIN congelación previa.
    6. Certificada HALAL lo que permite el consumo del publico de creencia musulmana.
    7. Elaborada artesanalmente bolsa a bolsa, pieza a pieza

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  1. Porqué es… lo MÁS nuevo en Snacking: Nueva categoria (SNACKS DE PROTEINAS) que sigue la principal tendencia de consumo a nivel europeo y nacional: productos Sabrosos, Sanos y Naturales.

 

  1. Porqué es… PURA INNOVACIÓN: la FUSIÓN que nace de aunar la cultura cárnica española con el concepto y las especias sudafricanas regadas con el toque mediterraneo del Vinagre Balsámico de Modena IGP.

 

  1. Porqué somos… ÚNICOS Y ORIGINALES. Somos creadores de esta nueva categoría, hemos ideado y testado el producto durante meses adaptándolo a las peticiones de los consumidores hasta llegar a un producto único y superior. Hemos roto las reglas del Biltong para adaptarlo al s.XXI, y luchamos contracorriente por todo lo establecido en nuestro mercado nacional, para dinamizar la presencia de las virutas de ternera para que el consumidor pueda encontrarlo.

Además estamos comprometidos con la innovación y contamos con un listado de más de 25 futuribles lanzamientos (nuevas creaciones) para los próximos 3 años.

  1. Porqué es…un producto MUY SANO porque está compuesto de:
    1. Proteína pura de alto valor biológico (52%). Contiene 19 de los 21 aminoacidos.
    2. Bajo en carbohidratos (<3%)
    3. Bajo en grasas (<4%)
    4. Bajo en calorías (<100kcal por racion de 40gr)
    5. Fuente natural de Hierro y Vitaminas del grupo B.

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  1. Porqué es…Apto para todos los públicos:
    1. Gourmands: que quieran disfrutar de algo novedoso, sabroso y diferente. Ideal para acompañar una cerveza o una copa de vino.
    2. Health-seekers: aquellos que buscan cuidar su línea y llevar una dieta equilibrada huyendo del exceso de grasas y carbohidratos.
    3. Dietas: ideal para dietas, en especial las dietas proteicas.
    4. Niños de 3 a 14 años: les encanta! Y también a las madres por sus propiedades saludables.
    5. Deportistas: ideal para la recuperación muscular por su alto contenido proteico tras un ejercicio físico intenso.
    6. Turistas: muy apreciado y valorado ya en países como EEUU, Europa del norte, Oriente Medio y Asia. Especialmente los asiáticos van locos por el Biltong !

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  1. Y porqué ha sido Galardonado y Reconocido nacional e internacionalmente:
    1. Premio al SABOR SUPERIOR 2015 otorgado en junio en Bruselas por el prestigioso ITQI (International Taste& Quality Institute) compuesto por más de 15 escuelas internacionales de chefs y sommeliers.
    2. Calificado como el snack más wine-friendly y apadrinado por el reconocido sommelier nacional Ferran Centelles, sommelier de El Bulli durante 10 años y mejor sommelier Ruinart 2006.
    3. Valorado positivamente por la crítica gastronómica nacional e internacional y presente en numerosos artículos de cabeceras y revistas. Publicado en medios especializados como FOUR magazine (the best world food magazine) o de tirada nacional como ElPais o LaVanguardia.

 

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