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Salon Gourmet de Madrid 2017

Abril, mes de eventos en Madrid

El pasado mes de abril hemos podido disfrutar de dos eventos importantes: la XXXI edición del Salon de Gourmets y la celebración del South African National Freedom Day.

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El Salón de Gourmets – como quizás sepas – es el principal certamen de alimentación en nuestro país junto con Alimentaria.

Esta edición ha sido la más grande de todas con un +16% de público asistente, superando los 90.000 visitantes. Han participado más de 1.400 empresas expositores en 4 pabellones de IFEMA.

Se reunen las marcas más sobresalientes del panorama nacional, se entremezclan aquellas tradicionales con las de mayor voluntad por seguir innovando. Se podría mal resumen como una feria de vinos y jamón, pero hay mucho más. Vale la pena visitarlo y descubrir los tesoros que nuestra gastronomía y los pequeños artesanos atesoran.

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Como no podía ser de otra manera, Kubdu y Sasana estuvieron presentes mediante un modesto stand de 9m2.

Logramos atraer la atención de numerosos transeuntes y potenciales clientes. En algo coincidian absolutamente todos tras degustar cualquiera de las 9 variedades: está tremendo!

Quedamos muy satisfechos de la gran acogida y de los muchos contactos que pudimos hacer con clientes y compañeros productores. En especial, las chicas de Dehesa de los Llanos con un queso 5 estrellas, la dulce sangría del Marigüelo, el aceite supremo Gourmet o las cervezas artesanales Sagra.

Un pasito más adelante para lograr nuestro objetivo: llegar a vuestros corazones y hogares.

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El certamen finalizó el jueves 27 de abril, pero aprovechamos para quedarnos un día más y asistir a la recepción que la Embajada Sudafricana hacía en el Hotel Intercontinental con motivo del 23º Aniversario del fin del Apartheid o lo que es lo mismo, el Día Nacional de la Liberación de Sudáfrica.

Habíamos sido invitados por el embajador Luluma Smuts Ngoyama por ser los unicos fabricantes del snack típico de Sudáfrica (biltong) y nos encargamos de amenizar la velada con nuestras

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sorprendentes variedades! Tuvo una gran acogida y disfrutamos de una velada marcada por la etnicidad, la alegría y el networking.

Esperamos poder repetir el año que viene ya que es un orgullo tener el reconocimiento de la Embajada como Producto Oficial. :)

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¿Por qué el jamón cocido es rosado?

¿Por qué el jamón cocido es rosado?

Así empieza el documental de FRANCE 2 desvelando las prácticas de la industria agroalimentaria (ver documental aquí) que no se dicen o no se muestran.

Es de sentido común que todo producto empieza en una fase de ‘taller’ en donde se elabora artesanalmente y donde el foco está en la calidad, sabor y excelencia. Con el paso del tiempo se va ‘industrializando’ lo cual no significa que deba perder ni un ápice de sus propiedades ni virtudes, pero lo que sí suele cambiar es la ‘actitud empresarial’ en donde el concepto de ‘optimización’ coge más fuerza.

La optimización suele ir enfocada a la velocidad de producción, al gasto de los materiales y a la mano de obra principalmente. Se pierde el foco en el consumidor y se centra en el ‘cash’.

Esa es una manera sencilla de entender porque lo artesanal tiene más sabor que lo industrial. Por un saber hacer y enfoque completamente distinto.

En el caso de los embutidos, resulta curioso que prácticamente el 100% usen nitrato sódico como conservante. Especialmente tras la advertencia de la OMS de evitar su consumo.

Recordemos que los otros 2 motivos eran la cocción que generaba radicales libres (ej.jamón cocido) y la presencia del grupo ‘hemo’.

Un producto cárnico ideal debería evitar:

  • nitritos
  • proceso de cocción
  • grupo hemo

y a día de hoy sólo existe en el mercado un producto que cumpla las 3 premisas: Kubdu y SaSaNa Biltong.

Y no lo decimos nosotros, lo dice el Instituto Catalán de Oncología que en la pasada feria Alimentaria quedó muy sorprendido con nuestro producto y nos felicitó por él.

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Como nos gusta ser totalmente abiertos y sinceros, comentaremos otro aditivo común en la industria alimentaria: el GMS (monosodio glutamato), que curiosamente de manera popular, se ha visto mal especialmente en el Norte de Europa. Lo que hace está sal es equilibrar el sabor de los alimentos para nos resulten más balanceados y sabrosos, además de reducir el contenido en sodio.

Es importante informarse de fuentes fiables y objetivas. Os dejamos un artículo interesante. Su consumo está demostrado científicamente ser inofensivo, sin embargo, y como pasa con muchos nutrientes, su consumo en exceso puede ser nocivo. Las cantidades de GMS en el biltong son ínfimas y están validadas por lo que deberías comerte unos 50 paquetes al día (por decir una cifra) para que te afectase negativamente. Probablemente antes te afectaría un buen dolor de estómago :)Además que el efecto saciante de la proteina te haría parar muchisimo antes de que pudiera ser nocivo. Su consumo en pequeñas cantidades es beneficioso ya que se trata de uno de los 21 aminoácidos que nuestro organismo necesita para funcionar.

Un buen ejemplo es el de uno de los nutrientes más comunes que presentan un cuadro adverso: las vitaminas. La hipervitaminosis provoca efectos muy dañinos a nuestro organismo.Lo que pasa es que las cantidades necesarias para que un nutriente pase a ser nocivo son muy altas y lo que significa que deberias consumir unas cantidades recurrentemente para que te afectase. (ej. comer a diario en el McDonalds)

Simplemente y como nos gusta decir, hay que comer de todo y de forma equilibrada, sin excesos. Y siempre, ser honestos.

 

Eres lo que comes, toma la decisión correcta :)

 

 

 

Young beautiful female choose  from sweet cake and red apple

¿Y AHORA QUÉ COMO?

¿Y AHORA QUÉ COMO?

Las 11.30h de la mañana de un día cualquiera, el estómago empieza a rugir. Jueves tarde, sales del gimnasio tras una dura sesión de entrenamiento. Al llegar a casa una tarde tras un duro día de trabajo, abres la nevera y te acuerdas que no has hecho la compra. Estas 3 situaciones tienen una pregunta en común: “¿Y ahora qué como?“.

Para responder a tan primario instinto como es el comer entre horas, el ser humano ha inventado una tipología de comida específica: los snacks. Un snack, aperitivo o tentempié es un alimento que de por si sólo no sustituye una comida pero tiene la capacidad de saciar el hambre o, dicho más coloquialmente, de matar el gusanillo.

Hay snacks de muchos tipos. Históricamente ha sido denominado el “rincón de las guarradas” puesto que durante muchos años lo han gobernado las patatas fritas, las chocolatinas, la bollería y los frutos secos. Posteriormente han llegado las tortitas de arroz y no hace mucho la fruta seca. De este modo la oferta actual se divide entre Snacks Fritos y Snacks Deshidratados.

Pero, ¿sabes qué tienen en común todos los snacks anteriormente mencionados? ¡Qué están compuestos casi en su totalidad de carbohidratos y grasas!

Curioso que no hayan snacks proteicos si tenemos en cuenta que:

  1. La proteina es más saciante que los carbohidratos o las grasas
  2. El exceso de proteina no se acumula como pasa en carbohidratos y grasa, por lo tanto, no engorda.
  3. La proteina es deficitaria en muchas dietas puesto que sólo se consume en las comidas principales.
  4. La proteina (21 aminoácidos) es esencial para la regeneración diaria de órganos y músculos.

Probablemente se deba entre muchos otros motivos a que la proteina tiende a ser más cara y por lo tanto genera menos márgen de beneficio.

Hemos querido poner negro sobre blanco y acercarte la información que a veces no es tan evidente, y hemos elaborado las siguientes tablas comparativas de snacks:

 

TABLA SNACKS DEF*en rojo Contenido Muy Alto, en naranja Contenido Alto, en negro Contenido Moderado, y en verde Contenido Bajo.

Lo primero que queremos recalcar es que NO existen productos malos o productos buenos. Cada dieta y hábitos requieren de una ingesta menor o mayor de cada uno de los nutrientes de la tabla; pudiendo un producto alto en azúcares ser ideal para un deportista en carrera que necesita glucosa fácilmente asimilable o fatal para un niño sedentario que consume ya de por si muchos azúcares.

Lo que sí es cierto, es que vivimos en una sociedad en dónde el sedentarismo y la falta de ejercicio han reducido las calorías consumidas, y que junto a la gran cantidad de azúcares refinados que consumimos han logrado que la obesidad afecte a 1 de cada 3 niños españoles y entorno a la mitad de los españoles.

La industria de los snacks en España ha ido creciendo durante los últimos años a un ritmo frenético, y los consumidores cuentan con una gran variedad de productos para elegir, aparentemente. Pero si los observamos desde cerca vemos que se pueden agrupar en unas pocas categorías, y la mayoría de productos no se podrían catalogar como “saludables”. En lineas generales podemos asentir que:

  1. La mayoría son muy calóricos.
  2. Compuestos mayormente por carbohidratos y grasas.En dónde destacan las ‘guarradas’ (galletas, patatas, bollería
  3. La opción actual más ‘saludable’ serian los frutos secos pero son muy calóricos. Y la fruta desecada pero son puro azúcar.
  4. Opciones supuestamente saludables como las tortitas de maiz o la barrita fitness muestran un contenido alto de calorías y son puro carbohidrato.
  5. No hay snacks con un perfil proteico destacado.
  6. Las barritas proteicas de gimnasio tan famosas parecen un timo a tenor de la su composición: moderado en proteinas, alto en carbohidratos. Deberian llamarse barritas de carbohidratos con proteinas. Y sobretodo porque apenas se diferencian nutricionalmente de una barrita de sesámo, glucosa, azúcar y miel, como se puede observar.

PROTEIN BAr-01Pero aquí llega SASANA. Comparándolo con otros snacks populares, podemos ver en la tabla que nuestro producto es el que tiene menos calorías por cada 100 gramos, además de ser el que tiene un % más alto de proteínas, ya que es el primer snack cárnico del mercado. Y al tener como únicos ingredientes las especias, la carne de vacuno y el vinagre de manzana, se convierte en uno de los más naturales.

Queda claro que en comparación con la oferta actual de snacks, KUBDU Y SASANA Biltong aportan un perfil nutricional inexistente: alto contenido en proteinas, bajo en calorias, bajo en grasas y bajo en carbohidratos. Pero obviamente surge la pregunta en relación a una categoría adyacente: “¿Y respecto los embutidos? Éstos sí que tiene proteina“. Veámoslo.

comparativa nutricional embutidos

Viendo la tabla podemos sacar las primeras conclusiones:

  1. Los embutidos tienen un contenido proteico alto entre 14g y 34g. Aun lejos de los 52g del Biltong.
  2. Los embutidos son bajos en carbohidratos pero altos en grasas. Esto es debido a que el sabor les viene de la grasa y por eso la cantidad es alta.
  3. Los embutidos suelen ser bastante salados.
  4. El pavo es el embutido más ligero que hay: bajo en todo y con un contenido proteico entre moderado y alto.

Aquí hay un detalle interesante que a primera vista se nos escapa y es el grado de humedad. Si haces el sumatorio de los nutrientes el restante es agua (humedad) y resto seco (aprox.7g)

Si nos fijamos en el caso de la pechuga, está tan hidratada que lleva >70% agua con lo que estamos pagando principalmente por agua. Su % proteina es relativamente pobre comparado con el resto de embutidos. Podriamos decir que su perfil es tan bajo en todo porque está ‘más diluido’ que el resto.

En el caso del biltong, no es un embutido puesto que está deshidratado dejando un residual de agua del 28-30%. Podriamos decir que uno es una “colonia” y el otro un “perfume” en términos coloquiales. Y que por cada bocado de Biltong debes darle 4 de pavo para obtener la misma proteina. Esta diferencia es una de las principales que aleja al Biltong de los embutidos, pero hay más que hay que tener en cuenta:

  1. Biltong está deshidratado y no necesita nevera; por lo que se puede llevar.
  2. El sabor del biltong viene de la calidad de la carne y de las especias, y no de la grasa.
  3. Biltong no está cocido (importante para la prevención de cáncer. Es 1 de las 3 pegas que la OMS dijo de la carne) por lo que reduce los radicales libres generados en la cocción que tendría por ejemplo la pechuga de pavo.
  4. Biltong no usa nitratos como conservante (importante para la prevención de cáncer. Es 1 de las 3 pegas que la OMS dijo de la carne) mientras prácticamente la totalidad de los embutidos los usan.

¡No todo es el perfil nutricional, ni los bonitos slogans de los paquetes!

Finalmente dos últimos comentarios:

  • “¿El minifuet de Campofrio no es un snack proteico?” Si miras la tabla nutricional te respondes a ti mism@: es un snack de grasa con proteinas. Además muy calórico y con nitratos.
  • ¿Qué hay del Jerky?” El perfil nutricional del biltong y el Jerky americano es parecido. Pero una vez más hay que mirar más allá de la tabla nutricional. El Jerky está cocido a 73ºC durante 6h y luego 10min a 135ºC por lo que la proteina se desnaturaliza, cuando el biltong se seca con aire lentamente una semana a 30-35ºC preservando el alto valor biológico de la proteina. Además el Jerky obtiene su sabor de las salsas azucaradas (fructosa) que le añade mientras que el biltong gana su sabor con la calidad de la carne y las especias.

 

Por todo ello concluimos que:

La oferta actual es amplia en surtido pero inexistente en snacks proteicos puros.

El Biltong es el primer snack proteico 100% natural con alto contenido en proteinas de alto valor biológico que sacia, es sabroso, es ligero, bajo en calorias, bajo en carbohidratos y bajo en grasas.

Además es un producto #paleo y en nuestro caso #halal y de #proximidad (cria y elaboracion en el Pirineo de Girona).

Valorado por el Institut Català de Oncología como ‘probablemente la mejor carne para la prevención del cáncer‘ en palabras del dr.Ferran Moreno por estar macerado, no usar nitritos y no someterla a cocción.

Todo ello convierte al Biltong no sólo en el snack de moda, sino en un serio candidato a sustituir paulatinamente a las llamadas ‘guarrerias’ en la búsqueda de una dieta más sana y equilibrada.

 

Elige bien porqué eres lo que comes.

Nosotros recomendamos comer de todo, pero con moderación: pequeñas cantidades de frutos secos, mucha fruta, virutas de ternera Biltong, el vermutillo de los domingos y alguna vez deja sacar tu lado glotón y disfruta de un buen muffin.

Vive la vida! :)

 

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snacks proteicos: BILTONG vs JERKY

La carne seca es ancestral…. Desde que el hombre es hombre que la carne se ha curado, salado, especiado y/o ahumado para su conservación.

 

En la história mundial el momento más reciente de desarrollo de la carne seca ha sido durante la época colonial sobretodo en África y en Ámerica; al avanzar tierra adentro mataban a las reses y con la carne restante la conservaban con los recursos existentes. En este punto clave es donde se desarrollan los 2 principales snacks cárnicos a nivel mundial: el Jerky en Norteamerica y el Biltong en Sudáfrica.jerjy yak

El jerky originariamente solia estar ahumado y salado. Mientras que el Biltong (palabra que en holandés significa “bil”= tira de carne, “tong” = trasero de vaca) gozaba de la cultura rica en especias al ser puerto principal de la Ruta de las Especias, y se maceraba previamente.

El jerky ha ido evolucionando a lo largo de los años y su proceso se ha ido optimizado industrialmente en detrimento de su calidad. De tal manera que se cuece en un horno entorno a 71ºC durante 6h y luego se le añaden salsas o especias. Es un producto muy popular en USA, sobretodo entre camioneros, y supone al igual que el Biltong en su país, parte del orgullo nacional. La principal marca y productor a nivel mundial es Jack Links que exporta a los 5 continentes.

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El biltong forma parte del ADN del sudafricano y se elabora con todo tipo de carne siendo los más comunes vacuno y antilope. En su elaboración previa se macera con vinagre y se baña en especias. Se deja secar lentamente con aire durante una semana respetando el proceso de secado natural, y luego se corta. Lo consumen desde niños a mayores, hombres y mujeres a todas horas. Nunca verás a un sudafricano salir de su país sin un par de kg en la maleta. El Biltong no se ha extendido tanto como el Jerky puesto que durante años no ha salido del país y no fue hasta finales del siglo pasado que en paises de la CommonWealth se empezó a producir por expatriados melancólicos. En paises como UK, las ventas de Biltong suponen el 75% y el Jerky 25% y entre ambos superan los 20 millones de euros anuales.

 

Similitudes entre el Biltong y el Jerky

  • son un snack cárnico proteico vacuno (puede hacerse de otros animales: pavo, cerdo, ciervo, avestruz…)
  • tienen un alto contenido en proteinas y bajo en calorias, grasas y azúcares.
  • fuente de hierro y vitamina B
  • convinience: se venden en comodas bolsitas para llevar a cualquier parte.

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Diferencias entre el Biltong y el Jerky

  • Origen de la carne: el Jerky se suele hacer con nuca – más económica y fibrosa – mientras que el biltong se hace con el ‘silverside’ (redondo, tapa y contra) que es una parte noble de la vaca que aporta sabor y una suave textura no fibrosa.
  • Proceso de secado: el Jerky se seca en un horno a 71ºC aprox durante 6h y suele finalizar con 10min a 135ºC según los estandares. El Biltong se seca lentamente con aire a 30-35ºC durante 1 semana aproximadamente. El proceso del Biltong asegura la calidad de las proteinas de alto valor biológico (HPV) mientras que el Jerky no puede al estar tan próximo y sobrepasar los 80ºC que desnaturalizan a las proteinas, lo cual afecta tambien al olor y sabor (quinonas), por ello luego se le añaden salsas o especias para dotar al producto de sabor. Es común que se le añada saborizante de ahumado.
  • El sabor del Jerky depende de las salsas azucaradas o especias o saborizantes que se le añaden al final del proceso para humedecerlo un poco mientras que el sabor del Biltong proviene exclusivamente de la calidad de la carne junto con la nota de las especias y puede estar redondeado por el vinagre.
  • La textura del Jerky es fibrosa y dificil de masticas, el biltong suele ser también grueso pero más fácil de masticar por la calidad de la carne.
  • Tratamiento de la carne: el jerky se corta en finas láminas antes de entrarlo en el horno y una vez seco se macera mientras que el Biltong se cortan bistecs y se maceran. El proceso del Biltong permite eliminar de manera más eficiente el grupo hemo que puede ser carcinogeno según el informe de la OMS del 2015.
  • Vida de producto: al cocerse y secarse tanto el Jerky tiene una vida larga entorno a los 12-18 meses mientras que el Biltong es un producto fresco con una vida de 4 a 6 meses.

Particularidades exclusivas de Kubdu Biltong y SaSaNa Biltong

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  1. Es el único producido en España con ternera española criada en los Pirineos. El origen lo podeis chequear en el ovalo sanitario detrás del pack. Las 2 primeras letras indican el pais de producción)product features full
  2. Es el único elaborado con ternera, ya que generalmente tanto Biltong como Jerky suelene usar vaca vieja con un fuerte sabor y textura.
  3. Es el unico producto de proximidad en España. Lo que nos permite usar siempre ternera fresca nunca congelada, en un proceso de Km.0. Es comun tanto en Jerky como en Biltong que se elabore a partir de bloques de carne congelada. Sin ir más lejos las vacas de Jack Links vienen de Nueva Zelanda!
  4. Es el único elaborado con Vinagre de Modena IGP de uvas riojanas (el mosto de las uvas se lleva a Modena para envejecer y que se convierta en Vinagre) dandole un sabor especial.
  5. Es el primer y único Biltong Gourmet del mundo. La alta calidad de sus materias primas y el galardón internacional recibido a su Sabor Superior otorgado por el ITQi compuesto por 15 escuelas internacionales de chefs y sommeliers, lo avalan.
  6. Mantienen la esencia del biltong original gracias a las especias genuinas sudafricanas y lo fusionan con los ingredientes locales para dar lugar al primer Biltong Mediterráneo.
  7. Es el único Biltong Halal lo cual lo hace apto también para el consumo musulmán. El rito Halal además promueve la eliminación del grupo hemo antes comentado.
  8. La ausencia de nitritos, el estar macerado y no estar sometido a ningún proceso térmico han despertado el interés de nutricionistas y expertos hasta el punto que el Instituto Catalán de Oncologia por boca de uno de sus portavoces lo ha calificado como la mejor carne para la prevención del cáncer.

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En  African Tastes controlamos toda la cadena de producción desde las granjas hasta el punto de venta asegurándote la calidad en todos sus ámbitos para que lo disfrutes de forma saludable y natural.

Además garantizamos la relación calidad/precio más alta. Es decir no solo seleccionamos la mejor materia prima y te lo preparamos artesanalmente, sino que además trabajamos con márgenes muy muy pequeños para que puedas comprarlo a un precio asequible. Encontrarás otras propuestas más caras pero no porque te ofrezcan un producto mejor, sino porque ganan más margen a pesar de tener unos costes más bajos de materia prima.

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Esperamos que te haya resultado interesante. Podeis dirigirnos vuestras dudas a hallo@kubdu.com

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LAS 22 PREGUNTAS MÁS FRECUENTES (FAQS)

Tras ferias, degustaciones y correos, hemos recopilado una serie de Preguntas Frecuentes que surgen al descubrir nuestro flamante producto. Al ser una nueva categoria (snack proteico gourmet)  muchas dudas, que a continuación intentaremos resolver. Si tienes más, no dudes en enviarnoslas a hallo@kubdu.com y las incorporaremos en un nuevo post.

 

1. Esto es cecina ¿no?

No, solo se parece en el animal de origen que es la vaca o ternera pero el gusto y propiedades nada tienen que ver ya que el proceso es totalmente distinto. Nos gusta decir que el biltong es a la cecina, como un croissant lo es una magdalena; son bollería a partir de harina y ya.

La cecina es una pata que está ahumada, salada y curada; el biltong no está ni ahumado, ni salado ni curado sino que es un bistec macerado, especiado y secado con aire. Ello hace que difiera en aspecto, color, olor, sabor y hasta en textura.

Es normal la confusión, ya que es el producto más cercano, junto con el jamón, que tendriamos en el mercado español. Pero hablamos de un producto y categoría totalmente distinto.

 

2. ¿Necesita nevera?

No es necesario, se conserva a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. Una vez abierto en nevera tarda en secarse 10-14 dias porque mantiene mejor la humedad. Al aire libre tarda en secarse 2-4 dias. Así que una vez abierto, se conserva mejor en nevera, aunque seco tambien está buenisimo!

De hecho puedes dejar tu bolsa abierta entorno a un mes y seguirá estando riquisima. A medida que pasan los días pierde agua hasta quedar del todo seco y exudar la sal.

 

3. ¿Cuándo caduca?

No caduca. El producto lo puedes comer a los 9-10 meses y está en condiciones. No te sentará mal.

No obstante a partir de los 5 meses los aromas de las especias pueden disminuir y es por ello que lo marcamos como fecha de consumo preferente.

La fecha de consumo preferente la marca el productor asegurando que el producto mantiene todas sus propiedades organolépticas en excelentes condiciones hasta dicha fecha. A diferencia de la fecha de caducidad que indica cuando microbiológicamente puede resultar dañino su consumo.

 

4. ¿Lleva conservantes o colorantes?

No lleva colorantes artificiales, el color es de la propio carne, las especias y un toque de colorante natural como el caramelo.

No lleva conservantes artificiales; tan sólo lleva sorbato potásico que es un antifúngico y evita la aparición de moho durante el secado, cuanto el producto aún está húmedo.

¿Entonces cómo se conserva? En el 99.9% se explica gracias a (1) la atmósfera controlada: la presencia de oxígeno es residual por lo que al no haber oxidación el producto no se daña. Este es sustituido por un gas inerte como lo es el nitrógeno alimentario (2) bolsa tricapa: aporta una estanqueidad que mantiene la atmósfera controlada. (3) el vinagre: es un conservante natural.  Y finalmente, (4) la sal: conservante natural.

 

5. ¿Tiene mucha sal?

Al igual que los embutidos, se usa la sal como conservante y a la par saborizante. La sal es esencial en el proceso de secado puesto que reduce la humedad de la carne. Cabe decir que las especias nos permiten reducir la cantidad de sal, y la seguiremos reduciendo en próximos lanzamientos y mejoras.

 

6. ¿Qué alérgenos contiene?

El Original y el Boboti realmente ninguno, pero las especias puede contener trazas de gluten, leche, huevos y soja por contaminación cruzada en la fábrica de origen. Esto significa que en la fábrica donde envasan las especias tienen alguna linea de producción en donde si usan estos alérgenos. El proceso de limpieza y separación evitan la contaminación cruzada pero estamos obligados a ponerlo, porque la remota posibilidad existe.

Sin embargo los test realizados que hemos hecho hasta el día de hoy dan siempre negativo, es decir, ausencia de dichos alérgenos.

La variedad Spicy sí contiene apio y mostaza y sulfito.

Es un producto apto para consumo de musulmanes puesto que está certificado Halal.

 

7. ¿Qué cantidad de Biltong es recomendable consumir?

La Ingesta de Referencia Diaria recomendada es de entorno 50gr de proteinas, por lo que con un par de bolsas diarias de 40gr de Kubdu Biltong quedarían cubiertas las necesidades de proteina diarias.

También cabe destacar que en función de la edad, sexo y actividad física, entre otros parámetros, esta cantidad variará. La IR está calculada como media y bajo mínimos, es decir 2000 kcal para un adulto, siendo por ejemplo realmente 3.000kcal en un hombre de 16 a 39 años. Un deportista estará entorno las 4.000kcal.

El perjuicio siempre viene por abuso o por carencia del consumo, así que un consumo moderado de cualquier alimento, es lo más recomendable.

 

8. ¿Este producto engorda?

A diferencia de los snacks actuales existentes en el mercado – los cuáles están hechos de carbohidratos y grasas –  este snack proteico es bajo en calorías y ‘apenas engorda’. La explicación es sencilla: los glúcidos excedentes de la ingesta se almacenan, las grasas excedentes se transforman en glicógeno y se almacenan también, en el tejido adiposo junto a 3 moléculas de agua, pero la proteina no se almacena. Por lo tanto, podriamos decir que al no almacenarse, no genera gordura.

Si que ese pequeño 3,5% de grasa o 1,75% de azúcares existente en el producto podría generar gordura, pero al ser una cantidad tan pequeña difícilmente generaria un exceso que provocase almacenamiento, sino que se consumiría.

También cabe mencionar que al no poderse almacenar las proteínas, el metabolismo las degradaria para expulsarlas por la urea, por lo que un exceso de consumo de carne generaría un exceso de aminos que tienen poder oxidativo, y por lo tanto perjudicial.

No engorda por norma general, pero repetimos la máxima: todo en exceso o carencia no es recomendable.

 

9. La OMS dice que consumir carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de colón, ¿debería no consumir este producto ni ninguna carne?

En primer lugar hay que tener en cuenta que la carne es un alimento esencial de la pirámide nutricional ya que nos aporta los aminoácidos esenciales para la composición y regeneración de nuestros órganos y tejidos. Además de ser fuente natural de hierro y vitaminas B en muchos casos.

En segundo lugar rebajar el alarmismo de dicha notícia, ya que su principal incidencia es en el desarrollo de cáncer colono-rectal. La posibilidad de desarrollar un cáncer colono-rectal es del 5% en hombres y algo inferior en mujeres. El consumo de dichas carnes aumentaría el riesgo en un +18% según los estudios, por lo que el riesgo aumentaría del 5% hasta algo menos del 6%. Siendo además este cáncer en su mayor parte de componente genético-hereditario.

El riesgo que han detectado en carnes procesadas (bacon, salchichas, hamburguesas principalmente) se centra en 3 factores:

· uso de nitritos y nitratos: los nitratos se usan en gran parte de las carnes procesadas (sobretodo embutidos) como conservantes (ej. nitrito sódico en pavo), y en el organismo pueden pasar a nitritos y reaccionar con grupos amino para formar compuestos carcinogénicos que dañen el ADN.

· molécula hemo: presente en la carne roja, es la encargada de transportar el hierro. Estudios en ratas hacen pensar que podria afectar en la formación de compuestos nitrosos que serian carcinogenicos. Sin embargo son teorias no validadas. Lo que sí està demostrado es que el calcio ayuda a disminuir esos posibles efectos.

· altas temperaturas: freir, asar o cocinar a la parrilla puede promover carcinogenos mediante la formación de HCA y PAH, los cuales está demostrado que causan cáncer en animales.

Dicho esto:

· Kubdu Biltong no usa nitritos ni nitratos.

· Kubdu Biltong no somete su producto a altas temperaturas. Se deja secar con aire a 35ºC.

· La carne de ternera es carne roja por lo que contiene el grupo hemo, como es lógico, esencial para el aporte de hierro que nuestro cuerpo necesita. Tiene muchos más beneficios que perjuicios.

Por lo tanto, Kubdu Biltong es de las mejores maneras de comer carne premium y adquirir los nutrientes esenciales que aporta esta proteina de alta calidad.

product features

 

10. Veo que lleva monosodio glutamato ¿no es malo?

El monosodio glutamato es el potenciador de sabor más común del sector alimentario.

Es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.

También se le conoce como UMAMI (ver notícia dic2015) y está muy de moda por ser considerado el 5º sabor tras el dulce, amargo, salado y ácido.

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Se usa para equilibrar, combinar y resaltar el carácter de otros sabores.

Hay algunas corrientes nutricionales que piensan que debe ser un aditivo a evitar, sin embargo la evidencia científica muestra que no hay nada de que preocuparse. Sólo pudiera presentar riesgo ante dosis exageradas, al igual que pasa con muchas de las vitaminas imprescindible para el organismo.

Adjuntamos artículo reciente (dic2015) de una de las más prestigiosas revistas científicas a nivel nacional, por si quieres saber más. Podeis chequear también Wikipedia.

El hecho es que la FDA (Asociacion de Fármacos y Alimentos de Estados Unidos) sigue diciendo hoy que añadir MSG a la comida “se considera en general seguro” e incluso se está poniendo de moda en la alta cocina.

Así que, con la ciencia en la mano, podemos consumirlo tranquilamente.

 

11. Veo la bolsa pequeña ¿es poco una bolsa de 40gr?

Una bolsa de 40gr es formato monoconsumo. Contiene entorno a 30 virutas, suficientes para 2-3 ensaladas o saciar el gusanillo a una persona.

Hay que tener en cuenta que la proteina es más saciante que el carbohidrato o la grasa, por lo que con tan sólo 1 bolsa de 40gr quedarás saciado.

 

12. Me parece un producto caro.

No lo es. Si haces números, verás que 1 kg de redondo de ternera de calidad cuesta 16€/kg aprox. Al secarse pierde hasta un tercio por lo que solo el valor de la carne es de 45€/kg. Usamos materia prima de alta calidad y eso se nota!

1 bolsa de 40gr equivale a un bistec de 100-105g aproximadamente.

Comparado con el snack más batallero – las patatas – puede parece caro, pero ahí tienes que valorar lo que estás comprando. El coste real del producto (patatas) en una bolsa de 1,5€ es inferior a 0,1€ mientras que en una bolsa de 40gr de 2,95€ el coste del producto (ternera) es más de 7 veces superior. El margen o beneficio en nuestro producto es mucho más pequeño que en el de los snacks de carbohidratos, puesto que estás comprado un producto de alta calidad y coste.

En definitiva, es relativamente económico comparado con la oferta actual, sin mencionar los beneficios nutricionales.

 

13. ¿Pasturan los terneros o están estabulados?

Una de las claves de nuestro Biltong es la calidad de los terneros. Por ello nos aprovisionamos de granjas del Pirineo de Girona en donde siguen y comparten unas estrictas pautas de crianza: los terneros pasturan, comen hierba y piensos, no se hormonan ni medicamentan lo cual da lugar a una carne de excelente calidad.

La única diferencia vs una carne ecológica son los certificados y seguimientos, pero la calidad es práctimamente la misma: suprema.

 

14. ¿Es un producto km0, es decir, de proximidad?

Si, a diferencia de otros productos que se abastecen en un continente, lo producen en otro y lo envian a vender a un tercero, nosotros practicamos una política de proximidad y la hacemos todo en un radio de apenas 50km.

El matadero está localizado a apenas 20km de la masia en donde elaboramos Kubdu Biltong. Una masia situada en medio de la naturaleza, en un pueblo de apenas 600 habitantes (Sant Feliu Sasserra), en donde la carne puede coger los matices y la energía necesaria para ser un producto único y diferente.

Además al ser un proceso natural y artesanal, requiere de un gasto energético bajo.

Ello implica menor contaminación y más amable con el medio ambiente.

 

15. ¿Se somete a algún proceso físico, químico o térmico?

No, el bistec fresco se macera en vinagre de Modena y se baña con especias. Se deja secar con aire durante aproximadamente una semana, y luego se corta en virutas y se envasa.

Por lo tanto, no padece ningún proceso que altere sus propiedades o estructura y lo convierte en un producto natural de proteina de alto valor biológico.

 

16. ¿Dónde se vende?

En tiendas especializadas y carnicerias selectas. Kubdu Gourmet es la gama de productos para el canal especializado, lo que significa desde tiendas gourmet, carnicerias selectas a caterings, restaurantes y transportes.

Puedes ver algunos de los puntos de venta en nuestra web en el apartado DONDE COMPRARLO.

 

17. ¿Cómo se come?

Es un aperitivo o tentempié y se come tal cual. Se recomienda acompañarlo de una buena bebida  ya que al tratarse de un producto semi-deshidratado y salado, da sed. Recomendamos ver la carta de maridajes elaborada por Ferran Centelles – sumiller de El Bulli.

Kubdu Biltong es además un ingrediente muy versátil en la cocina, con lo que puede actuar como ingrediente saborizante y proteico en ensaladas, entrantes, pastas, arroces y cremas. Imaginación al poder!

 

18. Lo veo muy seco. ¿es normal?

Estamos acostumbrados a embutidos, productos cárnicos muy húmedos.

Piensa que,

  • un bistec de carne tiene una actividad de agua de 0.98,
  • un embutido tiene una actividad de agua de 0.85,
  • una pieza de Kubdu Biltong tiene una actividad de agua entorno 0.75

ello explica que sea más seco.

La sensación de sequedad también viene promovida por la ausencia de grasa, que mantiene la humedad del producto.

El Biltong se puede hacer tierno (0.8), semi-tierno (0.75) o seco (0.7).

Nosotros lo elaboramos semi-tierno en bolsitas de 40gr.

La pieza entera te permite tenerlo tierno si lo deseas;

Y si te gusta seco tan solo debes dejar el pack abierto >48h-72h y seguirá su proceso de secado natural.

También se puede elaborar con grasa, que le dará más sabor pero perderá su fuerte carácter saludable.

 

19. ¿En qué se diferencia a un embutido?

(1) Un embutido – como veiamos en la pregunta 18 – es más húmedo por lo que necesitará nevera normalmente para preservarla.

(2) El sabor del embutido viene sobretodo de la grasa, que suele ser entorno 25%-45%.

Nuestro reto fue desarrollar un snack cárnico sabroso y magro sin que el sabor le venga de la grasa sino de la calidad de la carne y de las especias.

(3) El embutido suele ser un producto bastante procesado (ej. jamón cocido) y sometido a algún/os proceso/s térmicos, físicos o químicos.

(4) El embutido suele ser de origen porcino y se suele utilizar ‘todo’ del cerdo. El Biltong está exclusivamente hecho con contra y redondo, piezas de primerisima calidad. Con lo que el coste de la carne utilizada en el Biltong suele ser entorno 6 veces más cara que la de porcino usada para embutidos.

(5) La calidad de la carne roja vs la carne blanca de porcino se traduce en un aporte de sabor y textura excepcional, y una fuente rica en hierro y vitaminas del grupoB.

(6) La forma y formato de consumo de Kubdu Biltong es el de snack, que difiere del habitual de los embutidos que suelen formar parte de bocadillos.

 

20. ¿A quién va destinado este producto?

El público objetivo es bastante general. Cualquier persona que le guste un buen snack, es un consumidor potencial de Kubdu Biltong.

Destacamos sobretodo,

  • los gourmands, amantes de la carne que les gusta disfrutar de la buena gastronomía
  • gastro-curiosos, aquéllos que buscan productos novedosos y sabrosos, que buscan nuevas experiencias en su paladar.
  • health-seeker: los que cuidan su salud y buscan productos saludables (bajos en calorias, grasas y carbohidratos) y naturales.
  • deportistas, todo aquel que hace un ejercicio físico intenso (1h o más) y necesita recuperar desgaste muscular.

 

21. ¿Lo pueden comer mis hijos?

Si, es un alimento ideal para niños de 4 a 16 años por su alto contenido en proteinas, bajo en calorías, bajo en grasas y bajo en carbohidratos. Y un sustituto perfecto a los carbohidratos y grasas (galletas, chocolate, pan, frutos secos…) que configuran la oferta actual. Además de ser ideal para después de las actividades extra-escolares o el almuerzo, su efecto saciante ayudará a una sensación de satisfacción.

Curiosamente entre los niños la aceptación es del 99,99%. Simplemente les encanta!

 

22. ¿Vais a sacar más variedades?

Sí, Kubdu Biltong no ha hecho más que empezar. Tenemos preparados más de 15 lanzamientos y las posibilidades van más allá de las 60 variedades! Jugando con el formato, con las especias, el tipo de animal y la presentación vamos a revolucionar el mundo del snacking con el primer snack realmente sabroso, sano y natural.

Si quieres aportar tus ideas, no dudes en hacernos llegar tus propuestas a hallo@kubdu.com y nos encargaremos de incorporarlo en el proceso de innovación.

 

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8 Razones para comprar Kubdu Biltong

  1. Porqué es… un Producto Nacional: elaborado exclusivamente con ternera criada en el Pirineo de Girona.
  1. Porqué es… un producto de Calidad Superior:
    1. Ternera que ha pasturado, no medicamentada, no hormonada.
    2. Trazabilidad completa de cada pieza y bolsa.
    3. Usamos redondo y tapa: bistecs de primerísima calidad
    4. Km0: la carne nos llega fresca directa de matadero. Hay tan sólo 20km entre la fabrica y el matadero.
    5. Carne siempre FRESCA, SIN congelación previa.
    6. Certificada HALAL lo que permite el consumo del publico de creencia musulmana.
    7. Elaborada artesanalmente bolsa a bolsa, pieza a pieza

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  1. Porqué es… lo MÁS nuevo en Snacking: Nueva categoria (SNACKS DE PROTEINAS) que sigue la principal tendencia de consumo a nivel europeo y nacional: productos Sabrosos, Sanos y Naturales.

 

  1. Porqué es… PURA INNOVACIÓN: la FUSIÓN que nace de aunar la cultura cárnica española con el concepto y las especias sudafricanas regadas con el toque mediterraneo del Vinagre Balsámico de Modena IGP.

 

  1. Porqué somos… ÚNICOS Y ORIGINALES. Somos creadores de esta nueva categoría, hemos ideado y testado el producto durante meses adaptándolo a las peticiones de los consumidores hasta llegar a un producto único y superior. Hemos roto las reglas del Biltong para adaptarlo al s.XXI, y luchamos contracorriente por todo lo establecido en nuestro mercado nacional, para dinamizar la presencia de las virutas de ternera para que el consumidor pueda encontrarlo.

Además estamos comprometidos con la innovación y contamos con un listado de más de 25 futuribles lanzamientos (nuevas creaciones) para los próximos 3 años.

  1. Porqué es…un producto MUY SANO porque está compuesto de:
    1. Proteína pura de alto valor biológico (52%). Contiene 19 de los 21 aminoacidos.
    2. Bajo en carbohidratos (<3%)
    3. Bajo en grasas (<4%)
    4. Bajo en calorías (<100kcal por racion de 40gr)
    5. Fuente natural de Hierro y Vitaminas del grupo B.

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  1. Porqué es…Apto para todos los públicos:
    1. Gourmands: que quieran disfrutar de algo novedoso, sabroso y diferente. Ideal para acompañar una cerveza o una copa de vino.
    2. Health-seekers: aquellos que buscan cuidar su línea y llevar una dieta equilibrada huyendo del exceso de grasas y carbohidratos.
    3. Dietas: ideal para dietas, en especial las dietas proteicas.
    4. Niños de 3 a 14 años: les encanta! Y también a las madres por sus propiedades saludables.
    5. Deportistas: ideal para la recuperación muscular por su alto contenido proteico tras un ejercicio físico intenso.
    6. Turistas: muy apreciado y valorado ya en países como EEUU, Europa del norte, Oriente Medio y Asia. Especialmente los asiáticos van locos por el Biltong !

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  1. Y porqué ha sido Galardonado y Reconocido nacional e internacionalmente:
    1. Premio al SABOR SUPERIOR 2015 otorgado en junio en Bruselas por el prestigioso ITQI (International Taste& Quality Institute) compuesto por más de 15 escuelas internacionales de chefs y sommeliers.
    2. Calificado como el snack más wine-friendly y apadrinado por el reconocido sommelier nacional Ferran Centelles, sommelier de El Bulli durante 10 años y mejor sommelier Ruinart 2006.
    3. Valorado positivamente por la crítica gastronómica nacional e internacional y presente en numerosos artículos de cabeceras y revistas. Publicado en medios especializados como FOUR magazine (the best world food magazine) o de tirada nacional como ElPais o LaVanguardia.

 

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5 trucos para disfrutar más de Kubdu Biltong

Cuando presentamos el producto a los comerciantes, la primera cara es de sorpresa “¿con qué locura nos vienen ahora?”, se preguntan algunos.

Una categoría nueva (snacks de proteina saludables), un producto nuevo (el Biltong = virutas de ternera) hacen que busquemos de manera natural e intuitiva un producto o un momento de consumo al que asociarlo. Aquí en España se tiende a remitir a la cecina, pero nada tienen que ver. La cecina es al biltong como el bizcocho lo es coulant de chocolate. Similar materia prima, diferente proceso, por lo tanto, diferente resultado. Además que el primero es vacuno ahumado, curado y salado, mientras que el biltong es ternera macerada en vinagre de Modena, secada con aire y especiada. Vamos, que se parecen casi como un huevo a una castaña.

Pero lo que más sorprende es Cómo tomarlo. Mockup-biltong-original

La opción obvia es abrir la bolsa (ojo, que es una bolsa de alta calidad y no se abre de cualquier manera!) y comerlo tan cual como snack. Pero ¿qué otras opciones tenemos?¿cómo podemos sacarle el máximo partido a nuestras virutas de ternera Kubdu? Hablamos de un producto vivo que en función de lo que hagamos con él su sabor matizará hacía un extremo u otro.

Ahí van unos cuantos consejos:

 

  1. Pruébalos tras 1hora en la nevera. La refrigeración de la nevera no sólo alargará un poco más la vida del producto evitando su desecación, sino que ayuda a homogeneizar y elevar las especias. Sobretodo en la variedad Original. Y aconsejado en bolsas que estén cerca de su consumo preferente. frio
  2. Oxigenarlo. Al igual que los buenos vinos tintos, vale la pena dejarlo oxigenar minutos incluso horas o un par de días. Las virutas potencian su sabor caracteristico a biltong, bajando la intensidad de sabor a ternera, ya que ayuda a que el producto llegue a su zenit de sabor.  Lo puedes dejar oxigenando en la nevera, está de muerte. Así que no tengas miedo a dejar tu bolsita abierta en la cocina, al día siguiente puede que te guste incluso más!
  3. Triturarlo. No os imaginais lo bueno que es el Kubdu Biltong tras pasarlo por la picadora. El polvo de biltong potencia su sabor y es ideal para tostadas, mozzarella, pizzas o ensaladas. Y con unas gotitas de aceite de oliva…mmmmm. Pruébalo y te sorprenderás. 20150915_152820_resized
  4. No cocinarlo. La gracia del sabor y de lo nutritivo que es, es gracias a su condición de carne no adulterada natural, por lo que si la cocemos pierda gracia, nutrición y sabor. Añadidla a platos como risottos, tortillas, pizzas, gazpachos…siempre al final del proceso de cocción y elaboracíón. nachosbiltong omeletteBLT
  5. Ensaladas sí, gracias. Si te gustan las ensaladas estás de suerte por Kubdu Biltong es ideal para darle sabor a tus ensaladas. Combínalo con productos frescos como lácteos (queso fresco, mozzarella…), champiñones o aguacate, los cuales aportan textura y un sabor suave. No pongas alimentos dominantes como el pimiento rojo o la zanahoria que ahogarían el sabor de las virutas de ternera. ENSALADA

Si no tienes ganas de cocinar y quieres comer sano, las virutas de ternera son perfectas para tomarlas tal cuál o bien darle un aporte proteico a tus ensaladas y platos.

Por último, al ser un producto seco, recomendamos acompañarlo siempre de una buena bebida. Ya sea:

  • una cerveza para ver un partido de futbol
  • una copa de vino para una velada
  • o un gin tonic o combinado si estamos en modo fiesta.

Te invitamos a mirar con detalle nuestra carta de maridajes elaborada por Ferran Centelles.

 

¿Se te ocurren más ideas? Aprovecha y compártelas con nosotros aquí o en nuestras redes sociales.

Que aproveche!

 

SER-SALUDABLE

Biltong, un fenómeno nutricional

Además de ser un producto increiblemente bueno, el Biltong es un snack que destaca por ser un alimento muy sano y saludable.

Pero ¿cuántas veces hemos oido estos adjetivos en los anuncios de alimentación? Parece que todo sea sano y saludable. A al menos eso dicen los fabricantes.

Pongamos algun ejemplo práctico, el foie gras La Piara. Recordais el principal beneficio que nos venden: “rico en hierro”. Claro que el higado es rico en hierro, pero ¿hace falta comer un producto que es pura grasa para incorporar el hierro en la dieta? La respuesta es no. Las lentejas o el biltong mismo contienen un aporte alto de forma natural. Los de La Piara dan la sensación de que sea un producto sano gracias al hierro obviando la grasa.

O los cereales Kellogs que aportan fibra y vitaminas del grupo B como principal beneficio. Parece un producto ligero y sano pero en realidad son carbohidratos refinados (en su mayoría) con un contenido hipercalórico, puesto que la ración que recomiendan son 30gr y todos sabemos que nadie se toma solo un puñado de cerales en un bol por la mañana. Una vez más ¿es necesario tomar tantas calorías para incorporar vitaminas del grupo B en la dieta? No. Hay muchos productos, como el biltong que lo tienen de forma natural.

Como hemos visto, la comunicación/publicidad es si no engañosa, tendenciosa. Resalta lo que quieren mostrar y ocultan lo que no interesa. Eso carece de honestidad ante el consumidor y es necesario que las marcas y los productos sean transparentes.

Por eso este apartado del Blog va integramente dedicado a compartir TODA la información nutricional relevante hablando tanto de lo malo como de lo bueno.

 

  1. LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

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Kubdu Biltong es principalmente PROTEINAS puras de alto valor biológico. El gran problema de la obesidad hoy en dia viene del exceso de consumo no tanto de grasas como de azúcares refinados.

Toda la oferta de snacks son carbohidratos y grasas. No hay opciones proteicas. Hasta la llegada del Biltong (virutas de ternera), necesarias para una dieta equilibrada y un correcto funcionamiento del organismo.

 

Lo primero de todo es hablar de la composición.

Esta sería la composición promedio del Biltong. Como podeis ver destaca por su bajo índice calórico, por ser proteina pura (19 de los 21 aminoacidos esenciales) y contener de forma natural varios minerales como el hierro así como vitaminas, especialmente del grupo B:

Datos: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 19 (2006) NDB No: 2302

 

Esta es la analitica nutricional más exhaustiva que os da una idea certera del perfil nutricional del Biltong.

Como puedes comprobar no se trata de un simple snack sabroso y nutritivo sin adulteraciones ni químicos industriales sino que hablamos de proteina pura: más del 55% de proteina animal pura, cruda y natural que el cuerpo humano está diseñado para metabolizar. Y mucha atención a la práctica ausencia de carbohidratos, y todos los aminoácidos (componentes de las proteinas) que contiene que no hubieran sobrevivido la típica cocción.

No existe ningún otro alimento apenas que aporte 19 de los 21 aminoácidos, esenciales para la regeneración muscular y de los órganos.

No existe ningún producto en España ni en Europa que se parezca (o sepa) a este perfil nutricional. Hablamos de aminoacidos indispensables, minerales, vitaminas y lipidos que solo se pueden obtener mediante ingesta de carne o pescado no cocinado o comprar botes de suplementos procesados.

Sin embargo Kubdu Biltong es el único elaborado con las piezas de primera calidad de ternera del Pirineo, como lo son el redondo o la tapa. Las terneras son prácticamente ecológicas ya que pasturan por el campo, se alimentan con piensos naturales, no se las hormona ni medica, con lo que la calidad de la carne es excepcional. Carecen de certificado ecológico porque éste se paga y encareceria el producto entre un 50% y un 90% el precio final. Preferimos tener un producto con las mismas prestaciones pero sin el certificado para cuidar el bolsillo de nuestros consumidores.

Todo esto da una analítica de nuestro producto incluso mejor: más proteina y menos grasa!

  • Calorias: 253kcal/100gr
  • Proteinas 56-57%
  • Humedad (agua): 27%
  • Grasas: 3,5% (de los cuales saturados 1.7%)
  • Carbohidratos: 1.6-3.5% (de los cuales azúcares 1.6%)
  • Sodio: 1,5%
  • Cenizas a 550ºC (minerales): 7-8%

        Datos: análisis Alitest feb2015

El hecho de usar ternera macho nos aporta un perfil nutricional con más proteina y menos grasa que el Biltong original de Sudáfrica, además de conseguir una textura y sabor inigualables.

Tenemos un porcentaje (insignificante) de carbohidratos puesto que usamos Vinagre Balsámico de Módena (de uvas riojanas) en la maceración para obtener un sabor redondo y único. Somos los únicos a nivel mundial que lo hacemos así.

Si tienes un pack en tus manos seguramente verás unos datos peores a los aportados, el motivo es simple. Imprimos los packs antes de la producción definitiva y por lo tanto usamos unos datos preliminares de una producción de Biltong elaborado con ternera hembra (más grasa).

En un futuro próximo nos copiarán otras empresas, y te ofertarán un producto parecido pero de menos calidad para ser competitivos en precio, pero nunca lograrán producir con el expertise y conocimiento de alguién que lleva el Biltong en la sangre. Y mi compromiso es el de siempre producir el producto de mayor calidad, el auténtico. Desde el minuto 0 hemos innovado y aportado mejoras exclusivas a nivel mundial que estan despertando el interés de muchos fabricantes. Nosotros aprovechamos esos conocimientos para ir a la vanguardia, ser pioneros y materializarlo en nuevos y sorprendentes productos.

 

2. NOTICIA OMS: VINCULACION DE LA CARNE ROJA PROCESADA CON EL CANCER DE COLÓN

En Octubre 2015, apareció un informe de la OMS que asociaba el consumo de carne roja procesada con el posible desarrollo de cancer de colon.

Al respecto de ellos queriamos decir lo siguiente:

  • Se agrupan muchos productos bajo la denominación de carne roja, habiendo grandes diferencias entre unos y otros.
  • Kubdu Biltong es un producto que apenas está procesado ya que no se altera ni su estructura, ni se somete a ningun proceso físico, térmico o químico.
  • El principal vinculante al cancer de colon es el uso de nitritos y nitratos como aditivos, Kubdu Biltong NO USA ni nitratos ni nitratos. Como explicamos a continuacion es carne, vinagre, especias y aditivos (principalmente son sorbato potasico que es un antifungico, y monosodio glutamato como potenciador de sabor). Además el cáncer de colon tiene una alta componente genético-heriditaria por lo que se desconoce la implicación directa de este y la dieta que activa el proceso de replicación celular.
  • La carne es uno de los pilares de una dieta equlibrada y debe consumirse regularmente porque contiene numerosos beneficios para el organismo. No obstante, al igual que todos los alimentos no debe abusarse de ella porque todo en exceso es perjudicial.

 

3. LA LISTA DE INGREDIENTES

El Biltong es un producto que se elabora con 3 ingredientes básicos:

  1. carne fresca premium (sin congelar) directa del matadero.
  2. especias
  3. vinagre (en nuestro caso usamos Vinagre Balsámico de Módena)

Las especias contienen una base de sal marina, pimienta negra, azúcar moreno y además hierbas como el cilantro, la paprika o el chile que le otorgan un sabor especial.

Las especias están irradiadas para asegurar su inocuidad. Es un método de esterilización que se aplica en todas las especias que encuentran en el mercado.

Además contienen aditivos. La palabra aditivo se ha demonizado mucho  y se ha vinculado directamente a cosas malas y a “E”s. La verdad es que un aditivo no es más que una sustancia natural o artificial que se añade para aportar textura (ej.emulgentes), sabor (ej. potenciadores de sabor), nutrición (ej. minerales) o conservación (ej. conservantes) principalmente. Todo esto puede ser muy natural o muy artificial.

 

¿Qué aditivos contiene Kubdu Biltong Original?

· Conservantes: el principal es el vinagre (conservante natural) y la atmósfera protectora (ausencia de oxigeno, evita que se oxide y que los microrganismos se reproduzcan) así como la propia sal. No contiene conservantes añadidos!

El sorbato potásico sirve para evitar la aparicion de moho en la carne fresca y así asegurar que no crecen microrganismos durante el proceso de secado.

· Colorante natural: caramelo

· Potenciador del sabor: inosinato de sodio y monosodio glutamato. Este último es poco popular en paises anglosajones, aunque muy utilizado en toda la industria alimentaria. Por ello estamos trabajando en sustituirlo en breve por uno complemetamente inocuo.

· Estabilizante: dióxido de silicio y ribonucleótidos. Sirve para que las especias no se aglomeren y estabilizar la mezcla.

· Antioxidante natural: ácido cítrico. Sirve para evitar que el producto/especias se enrancien.

 

¿Qué aditivos contiene Kubdu Biltong Spicy?

· Conservantes: el principal es el vinagre (conservante natural) y la atmósfera protectora (ausencia de oxigeno, evita que se oxide y que los microrganismos se reproduzcan) así como la propia sal. El diacetato de sodio sirve para conservar las especias.

El sorbato potásico sirve para evitar la aparicion de moho en la carne fresca y así asegurar que no crecen microrganismos durante el proceso de secado.

· Estabilizantes.

· Antioxidante natural: ácido cítrico. Sirve para evitar que el producto/especias se enrancien. Las paprikas es fácil que se enrancien y es por eso que tiene antioxidantes naturales como el alfa-tocoferol y, BHA y BHT  que son conservantes artificiales los cuales estamos mirando de sustituir en breve por otros naturales.

 

Todos los aditivos cumplen la normativa europea vigente y son de uso común en la industria alimentaia. Se encuentran en cantidades muy pequeñas para asegurar la estabilidad y homogeneidad del producto.

Procuramos trabajar con aditivos naturales, y los artificiales los estamos sustituyendo para asegurar la satisfacción del 100% de nuestros consumidores, fiel a nuestros valores.

 

4. EL SEMÁFORO NUTRICIONAL

El semáforo nutricional de este producto es privilegiado.

Se mide con la cantidad diaria recomendada (CDR) o Ingesta Recomendada (IR) que es de 2.000kcal para una mujer (y de unos 2.500kcal para un hombre. Un deportista consumiria unos 4.000kcal)

Lo que hace el semáforo es indicar mediante una luz verde, naranja o rojo la cantidad de elementos que contiene cada ración (en este caso 40gr de nuestra bolsa) teniendo en cuenta la IR.

Entre 0-7% de la IR será verde, entre 7-25% será naranja y más de 25% será rojo.

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Lo que vemos es que es un producto BAJO EN CALORIAS, con apenas azucares y un contenido BAJO EN GRASAS.

Al igual que cualquier snack salado, la cantidad de sal es moderada (naranja). Estamos trabajando en reducir la sal sin perjuicio del sabor, en breve lo aplicaremos.

 

 

5. ALÉRGENOS

Kubdu Biltong Original es un producto que NO contiene alérgenos, al tratarse de carne, especias y vinagre.

Kubdu Biltong Spicy contiene dos alérgenos: APIO y MOSTAZA.

Este producto deberia llevar la etiqueta de SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO, SIN SOJA. Sin embargo nos vemos obligados por ley a poner que PUEDE CONTENER TRAZAS de todos ellos. El motivo es porque en la fábrica que envasa las especias, hay una linea en la que envasan productos que contienen dichos alérgenos. Las medidas higiénicas y productivas previenen de contaminaciones cruzadas, pero legalmente no es suficiente para poder decir que no contienen dichos alérgenos.

Nosotros hemos realizado análisis aleatorios de gluten y lactosa y han dado negativo.

 

Adicionalmente nuestro producto está CERTIFICADO como HALAL por el HALAL FOOD QUALITY INSTITUTE. Ello implica el sacrificio del animal y  que no contiene traza alguna de cerdo.

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Espero que esta información de haya resultado interesante y exhaustiva.

Si tienes cualquier duda, escribenos un comentario o a hallo@kubdu.com

 

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La carne seca en el mundo

Muchos os sorprendeis al ver un Snack de carne seca. Y es que los occidentales estamos acostumbrados a encontrar productos cárnicos húmedos (embutidos) en las tiendas, sobretodo de porcino.

Las principales diferencias entre embutidos y el Biltong así como sus muchos beneficios los trataré en un próximo post. Ahora me centraré en explicarte que esto de la carne seca no es tan extraño ni lejano.

Bueno, lejano sí, si nos remontamos en el tiempo, ya que la carne se lleva secando desde hace miles y miles de años puesto que es un sistema de conservación sencillo y natural. Prueba de ello es que en cada región del mundo se produce de una manera particular. Destaca el Jerky (en norteamerica), los laqueados (en Asia), los ahumados (en Europa) y el Biltong( en Sudáfrica).

Tan popular es la desecación de la carne a nivel mundial que encontramos un gran número de ‘primos’ por el planeta:

– biltong (South Africa),
– jerky (United States),
– charqui (South America),
– pemmican (North America),
– pastirma (Turkey, Egypt, Russia),
– tasajo (Cuba),
– nikku (Canadian Arctic),
– sou nan and rou gan (China),
– carne seca (Mexico),
– fenalår (Norway).

Los he probado todos y, sin desmerecer ninguno, de lejos el Biltong es mi favorito: único y especial. ¿Por qué? Pues porqué Sudáfrica fué puerto principal en la Ruta de las Especias, lo cual le confiere un alto conocimiento de las especias y gracias a ello lograron un producto muy natural y con un especiado que ensalza su sabor hasta el punto de hacerlo adictivo.

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¿Son todas las carnes secas igual de sabrosas y saludables?

Obviamente no. El proceso productivo así como el tipo y calidad de ingredientes y la parte del animal empleada es determinante para obtener un producto sabroso y saludable.

Algunos procesos como el Jerky secan por encim de los 80ºC para acelerar el proceso y desnaturalizan las proteinas, perdiendo así propiedades nutritivas y saludables.

La pieza del animal es esencial puesto que hay partes más y menos nobles, con más o menos grasa, con más o menos musculatura… El Biltong se elabora con la mejor parte que es el trasero del vacuno: el redondo y la tapa que destacan por la ausencia de grasa y una textura perfecta.

 

¿Cuál es la principal diferencia entre la carne fresca y la carne seca?

Podríamos hablar de su textura, olor, color y sabor. Todos ellos varian: la textura se hace más dura, el olor varia, el color oscurece y el sabor se intensifica.

Todo ello sucede debido principalmente a la reducción del agua. Visualmente veriamos una pérdida de peso y es que el Biltong llega a perder hasta el 60% de su peso fresco. Para entenderlo, científicamente hablaríamos de la actividad del agua (Aw), ésta es aproximadamente:

  • carne fresca (bistec): 0.98
  • embutido: 0.85-0.9
  • biltong: 0.7-0.75

Los microorganismos y bacterias proliferan en ambientes ricos en agua, por lo que una baja actividad de agua nos da un producto más estable (dura más) y seguro. Nosotros además lo envasamos en atmósfera protectora lo que significa que dentro de la bolsa no hay oxigeno (<0.3%) sino nitrogeno alimentario (gas inerte) y el producto se mantiene perfectamente.

Muchos productores me miran como a un loco puesto que ‘el negocio’ hoy en día está en vender productos con mucha agua, así el consumidor compra agua a precio de oro. No hay más que ver ejemplos como las bebidas isotonicas, antes comprabamos los polvos, ahora comercializan el preparado con agua. O los zumos, que la mayoria estan reconstituidos con agua. Y es que quitarle agua es quitar peso y/o volumen por lo que el consumidor percibirá una ‘pérdida visual de valor’: “me dan menos”. Cuando realmente lo que hacemos es lo contrario, hacemos el producto más puro, como la diferencia entre una colonia y un perfume.

Son necesarios 100gr de carne para obtener 40gr de Biltong, por lo que al hacer la evaluación relación calidad-precio tiene a comparar sin tener en cuenta la pérdida de agua. Y es que si hacemos los números verás que Kubdu Biltong tiene una buenisima relación calidad-precio. Hagamos los números:

  • Coste del redondo de ternera (en carniceria): 12-18 €/kg (según la calidad). Nosotros utilizamos la mejor calidad por lo que cogeremos unos 17€/kg
  • Coste valor de Biltong: 17€ x 3 (2.5 desecacion + 0.5 mermas proceso) = 48€/Kg seria el valor de mercado sólo de la carne!! Luego hay que sumarle envases, energia, mano de obra, logistica y margen del distribuidor.

Lógicamente al ver estas cifras, cualquier productor cauto y sensato no se lanzaría a un proyecto como este. Muy arriesgado. Pero no es mi caso. Yo lo hago porque amo el producto y sé que cómo tú, muchos apreciareis la calidad y beneficios de un producto tan selecto.

Como es normal, gracias a los volúmenes de carne que compramos, nuestro coste es sensiblemente más bajo que el de valor de mercado indicado arriba, y ello nos permite tener un producto muy competitivo y ganar un pequeño margen.

 

En resumen,

  1. La carne seca tiene miles de años como método de preservación.
  2. La carne seca tiene menos (actividad de) agua convirtiendolo en un producto alimentario más seguro.
  3. La carne seca es la carne en esencia, como lo es un perfume respecto una colonia.
  4. La carne seca acentúa las propiedades organolépticas del producto: sabor, textura, olor y color.
  5. El Biltong es probablemente la carne seca de mayor calidad, sabrosa y saludable.
  6. El Biltong es un “producto barato” (excelente relación calidad–precio) si se tiene en cuenta el coste de la materia prima y su pérdida de agua.

 

Espero que te haya resultado interesante este post.

Cualquier duda, estoy a tu disposición para resolverla.

 

 

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Bienvenid@ al Blog de Kubdu

 

Desconozco tus motivaciones para haber entrado en este blog.¿Curiosidad?¿Ganas de aprender sobre el Biltong?

Sea cúal sea, bienvenid@ al Blog de Kubdu Biltong!

 

El objetivo es poder darte a conocer el producto en profundidad mediante artículos y conocimiento veraz. Hay un mundo enorme y unas posibilidades infinitas tras el Biltong (virutas de ternera) que aquí te descubriré post a post.

Además habiendo sido ‘monje antes que fraile’, me gusta que todo consumidor esté informado verazmente de lo que es y no es el producto (Biltong) y la marca (Kubdu). Atrás quedan esos anuncios engañosos y promesas incumplidas con los que nos bombardean constantemente y toca sentarse y sincerarse sin miedos y tapujos delante de todo aquel que quiere formar parte de un producto y de una marca.

Y qué mejor manera que hacerlo conmigo, el padre del producto, productor artesanal, conocedor y amante del Biltong desde crio, alguien por quien la sangre sudafricana fluye por sus venas. Este proyecto tan personal que inicio desde la selección de las materias primas, la producción, el secado, el envasado, la distribución y, como no, la comunicación. ¿Cuantas empresas pueden decir que cada bolsa de producto pasa por las manos de su máximo responsable? Este es nuestro caso. Y no sólo cada bolsa, sino cada post y elemento de comunicación está escrito por mi, Simon Fusté Coetzee, con el objetivo de transmitir toda la autenticidad y veracidad sin elementos de ruido que puedan distorsionar o maquillar el mensaje.

Estoy muy orgulloso y convencido de lo especial que es Kubdu Biltong y tengo unas ganas enormes de compartirlo contigo.

Si quieres, envíanos tus dudas o sugerencias y las iremos compartiendo con todos los seguidores del Blog.

Gracias por tu interés y demos comienzo a los posts!

Un fuerte y sentido abrazo

 

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Simón