All posts in “cuina”

papadum

Biltong sobre melmelada de prèssec i cruixent de Papadum

INGREDIENTS

Per 2 persones. Preparació 3-5 minuts. Dificultat: Fàcil.
1 bossa de 40gr de Kubdu Biltong Original o Spicy
1 pot de melmelada de prèssec (varietat paraguayo)
2-3 oblees de Papadum (farina de llenties i arròs)
crema de balsàmico de Mòdena
oli d´oliva verge extra

INSTRUCCIONS

Posa l´oli d´oliva a escalfar en una paella. Quan sigui ben calent tira-hi la oblea de Papadum i deixa-la fregir durant 3-5 segons. Treu-la inmediatament i posa-la assecar entre fulls de paper de cuina. Repeteix el procès amb les altres oblees.
Troceja el Papadum cruixent en petites unitats.
Unta una petita quantitat de melmelada a sobre el papadum i posa-hi una viruta de vedella de Kubdu Biltong que li donarà textura i un aport proteic. I ja es llest per a menjar!
Disfruta aquest senzill i saboròs canapé que juga amb el contrast dolç-salat. Un èxit assegurat!
Truc: per a una experiència única recomanem les melmelades ecològiques Les Filos i provar amb les 8 varietats que tenen. (www.lesfilosmarket.com) Posa-les un punt de crema de balsàmic si desitges accentuar contrastos.

 

risotto-e1418828114510

Risotto de Bolets i Biltong

INGREDIENTS

Per 4 persones:
60-80gr de Kubdu Biltong Original o Spicy
6 tomàquets secs
400 gr d´arròs especial per a risotto (100gr/persona)
8-10 cullerades d´oli d´oliva verge extra
12 alls tendres
8-12 bolets tipus xampinyó, ceps, trompetes, rovellons o variat.
50gr de formatge Idiazabal o Grana Padano.
1 litre d´aigua (3 gots per cada 100gr d´arròs)
Pebre negra
Sal

INSTRUCCIONS

Troceja la meitat dels alls tendres i la meitat dels bolets sobre una base d´oli d´oliva.
Fregeix sobre la sartén durant un parell de minuts i afegeix després l´arròs. A continuació afegeix l´aigua, sal i un toc de pebre.
Mentre es fa l´arròs (15-18minuts), trocegem la resta d´alls tendres i bolets, 5 cullerades d´oli, la meitat del biltong, i els tomaquets secs. Tot ho passem per la batedora i aconseguim una salsa.
Quan l´aigua s´hagi evaporat i ens quedi un arròs amb textura risotto, afegim la resta de biltong, barregem tot i fiquem en plats.
Escampem la salsa i el formatge ratllat per sobre el rissoto i ja el tenim llest per servir.
Truc: per a donar-li més cremositat i textura, variar els formatges i jugar amb diferents tipus de bolets. Proba de fer servir diferents varietats de Biltong com ara el Spicy per a aconseguir punts de sabor nous.