Biltong, un fenómeno nutricional

SER-SALUDABLE

Además de ser un producto increiblemente bueno, el Biltong es un snack que destaca por ser un alimento muy sano y saludable.

Pero ¿cuántas veces hemos oido estos adjetivos en los anuncios de alimentación? Parece que todo sea sano y saludable. A al menos eso dicen los fabricantes.

Pongamos algun ejemplo práctico, el foie gras La Piara. Recordais el principal beneficio que nos venden: “rico en hierro”. Claro que el higado es rico en hierro, pero ¿hace falta comer un producto que es pura grasa para incorporar el hierro en la dieta? La respuesta es no. Las lentejas o el biltong mismo contienen un aporte alto de forma natural. Los de La Piara dan la sensación de que sea un producto sano gracias al hierro obviando la grasa.

O los cereales Kellogs que aportan fibra y vitaminas del grupo B como principal beneficio. Parece un producto ligero y sano pero en realidad son carbohidratos refinados (en su mayoría) con un contenido hipercalórico, puesto que la ración que recomiendan son 30gr y todos sabemos que nadie se toma solo un puñado de cerales en un bol por la mañana. Una vez más ¿es necesario tomar tantas calorías para incorporar vitaminas del grupo B en la dieta? No. Hay muchos productos, como el biltong que lo tienen de forma natural.

Como hemos visto, la comunicación/publicidad es si no engañosa, tendenciosa. Resalta lo que quieren mostrar y ocultan lo que no interesa. Eso carece de honestidad ante el consumidor y es necesario que las marcas y los productos sean transparentes.

Por eso este apartado del Blog va integramente dedicado a compartir TODA la información nutricional relevante hablando tanto de lo malo como de lo bueno.

 

  1. LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

plto nutricional

Kubdu Biltong es principalmente PROTEINAS puras de alto valor biológico. El gran problema de la obesidad hoy en dia viene del exceso de consumo no tanto de grasas como de azúcares refinados.

Toda la oferta de snacks son carbohidratos y grasas. No hay opciones proteicas. Hasta la llegada del Biltong (virutas de ternera), necesarias para una dieta equilibrada y un correcto funcionamiento del organismo.

 

Lo primero de todo es hablar de la composición.

Esta sería la composición promedio del Biltong. Como podeis ver destaca por su bajo índice calórico, por ser proteina pura (19 de los 21 aminoacidos esenciales) y contener de forma natural varios minerales como el hierro así como vitaminas, especialmente del grupo B:

Datos: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 19 (2006) NDB No: 2302

 

Esta es la analitica nutricional más exhaustiva que os da una idea certera del perfil nutricional del Biltong.

Como puedes comprobar no se trata de un simple snack sabroso y nutritivo sin adulteraciones ni químicos industriales sino que hablamos de proteina pura: más del 55% de proteina animal pura, cruda y natural que el cuerpo humano está diseñado para metabolizar. Y mucha atención a la práctica ausencia de carbohidratos, y todos los aminoácidos (componentes de las proteinas) que contiene que no hubieran sobrevivido la típica cocción.

No existe ningún otro alimento apenas que aporte 19 de los 21 aminoácidos, esenciales para la regeneración muscular y de los órganos.

No existe ningún producto en España ni en Europa que se parezca (o sepa) a este perfil nutricional. Hablamos de aminoacidos indispensables, minerales, vitaminas y lipidos que solo se pueden obtener mediante ingesta de carne o pescado no cocinado o comprar botes de suplementos procesados.

Sin embargo Kubdu Biltong es el único elaborado con las piezas de primera calidad de ternera del Pirineo, como lo son el redondo o la tapa. Las terneras son prácticamente ecológicas ya que pasturan por el campo, se alimentan con piensos naturales, no se las hormona ni medica, con lo que la calidad de la carne es excepcional. Carecen de certificado ecológico porque éste se paga y encareceria el producto entre un 50% y un 90% el precio final. Preferimos tener un producto con las mismas prestaciones pero sin el certificado para cuidar el bolsillo de nuestros consumidores.

Todo esto da una analítica de nuestro producto incluso mejor: más proteina y menos grasa!

  • Calorias: 253kcal/100gr
  • Proteinas 56-57%
  • Humedad (agua): 27%
  • Grasas: 3,5% (de los cuales saturados 1.7%)
  • Carbohidratos: 1.6-3.5% (de los cuales azúcares 1.6%)
  • Sodio: 1,5%
  • Cenizas a 550ºC (minerales): 7-8%

        Datos: análisis Alitest feb2015

El hecho de usar ternera macho nos aporta un perfil nutricional con más proteina y menos grasa que el Biltong original de Sudáfrica, además de conseguir una textura y sabor inigualables.

Tenemos un porcentaje (insignificante) de carbohidratos puesto que usamos Vinagre Balsámico de Módena (de uvas riojanas) en la maceración para obtener un sabor redondo y único. Somos los únicos a nivel mundial que lo hacemos así.

Si tienes un pack en tus manos seguramente verás unos datos peores a los aportados, el motivo es simple. Imprimos los packs antes de la producción definitiva y por lo tanto usamos unos datos preliminares de una producción de Biltong elaborado con ternera hembra (más grasa).

En un futuro próximo nos copiarán otras empresas, y te ofertarán un producto parecido pero de menos calidad para ser competitivos en precio, pero nunca lograrán producir con el expertise y conocimiento de alguién que lleva el Biltong en la sangre. Y mi compromiso es el de siempre producir el producto de mayor calidad, el auténtico. Desde el minuto 0 hemos innovado y aportado mejoras exclusivas a nivel mundial que estan despertando el interés de muchos fabricantes. Nosotros aprovechamos esos conocimientos para ir a la vanguardia, ser pioneros y materializarlo en nuevos y sorprendentes productos.

 

2. NOTICIA OMS: VINCULACION DE LA CARNE ROJA PROCESADA CON EL CANCER DE COLÓN

En Octubre 2015, apareció un informe de la OMS que asociaba el consumo de carne roja procesada con el posible desarrollo de cancer de colon.

Al respecto de ellos queriamos decir lo siguiente:

  • Se agrupan muchos productos bajo la denominación de carne roja, habiendo grandes diferencias entre unos y otros.
  • Kubdu Biltong es un producto que apenas está procesado ya que no se altera ni su estructura, ni se somete a ningun proceso físico, térmico o químico.
  • El principal vinculante al cancer de colon es el uso de nitritos y nitratos como aditivos, Kubdu Biltong NO USA ni nitratos ni nitratos. Como explicamos a continuacion es carne, vinagre, especias y aditivos (principalmente son sorbato potasico que es un antifungico, y monosodio glutamato como potenciador de sabor). Además el cáncer de colon tiene una alta componente genético-heriditaria por lo que se desconoce la implicación directa de este y la dieta que activa el proceso de replicación celular.
  • La carne es uno de los pilares de una dieta equlibrada y debe consumirse regularmente porque contiene numerosos beneficios para el organismo. No obstante, al igual que todos los alimentos no debe abusarse de ella porque todo en exceso es perjudicial.

 

3. LA LISTA DE INGREDIENTES

El Biltong es un producto que se elabora con 3 ingredientes básicos:

  1. carne fresca premium (sin congelar) directa del matadero.
  2. especias
  3. vinagre (en nuestro caso usamos Vinagre Balsámico de Módena)

Las especias contienen una base de sal marina, pimienta negra, azúcar moreno y además hierbas como el cilantro, la paprika o el chile que le otorgan un sabor especial.

Las especias están irradiadas para asegurar su inocuidad. Es un método de esterilización que se aplica en todas las especias que encuentran en el mercado.

Además contienen aditivos. La palabra aditivo se ha demonizado mucho  y se ha vinculado directamente a cosas malas y a “E”s. La verdad es que un aditivo no es más que una sustancia natural o artificial que se añade para aportar textura (ej.emulgentes), sabor (ej. potenciadores de sabor), nutrición (ej. minerales) o conservación (ej. conservantes) principalmente. Todo esto puede ser muy natural o muy artificial.

 

¿Qué aditivos contiene Kubdu Biltong Original?

· Conservantes: el principal es el vinagre (conservante natural) y la atmósfera protectora (ausencia de oxigeno, evita que se oxide y que los microrganismos se reproduzcan) así como la propia sal. No contiene conservantes añadidos!

El sorbato potásico sirve para evitar la aparicion de moho en la carne fresca y así asegurar que no crecen microrganismos durante el proceso de secado.

· Colorante natural: caramelo

· Potenciador del sabor: inosinato de sodio y monosodio glutamato. Este último es poco popular en paises anglosajones, aunque muy utilizado en toda la industria alimentaria. Por ello estamos trabajando en sustituirlo en breve por uno complemetamente inocuo.

· Estabilizante: dióxido de silicio y ribonucleótidos. Sirve para que las especias no se aglomeren y estabilizar la mezcla.

· Antioxidante natural: ácido cítrico. Sirve para evitar que el producto/especias se enrancien.

 

¿Qué aditivos contiene Kubdu Biltong Spicy?

· Conservantes: el principal es el vinagre (conservante natural) y la atmósfera protectora (ausencia de oxigeno, evita que se oxide y que los microrganismos se reproduzcan) así como la propia sal. El diacetato de sodio sirve para conservar las especias.

El sorbato potásico sirve para evitar la aparicion de moho en la carne fresca y así asegurar que no crecen microrganismos durante el proceso de secado.

· Estabilizantes.

· Antioxidante natural: ácido cítrico. Sirve para evitar que el producto/especias se enrancien. Las paprikas es fácil que se enrancien y es por eso que tiene antioxidantes naturales como el alfa-tocoferol y, BHA y BHT  que son conservantes artificiales los cuales estamos mirando de sustituir en breve por otros naturales.

 

Todos los aditivos cumplen la normativa europea vigente y son de uso común en la industria alimentaia. Se encuentran en cantidades muy pequeñas para asegurar la estabilidad y homogeneidad del producto.

Procuramos trabajar con aditivos naturales, y los artificiales los estamos sustituyendo para asegurar la satisfacción del 100% de nuestros consumidores, fiel a nuestros valores.

 

4. EL SEMÁFORO NUTRICIONAL

El semáforo nutricional de este producto es privilegiado.

Se mide con la cantidad diaria recomendada (CDR) o Ingesta Recomendada (IR) que es de 2.000kcal para una mujer (y de unos 2.500kcal para un hombre. Un deportista consumiria unos 4.000kcal)

Lo que hace el semáforo es indicar mediante una luz verde, naranja o rojo la cantidad de elementos que contiene cada ración (en este caso 40gr de nuestra bolsa) teniendo en cuenta la IR.

Entre 0-7% de la IR será verde, entre 7-25% será naranja y más de 25% será rojo.

semaforo nutricional-01

Lo que vemos es que es un producto BAJO EN CALORIAS, con apenas azucares y un contenido BAJO EN GRASAS.

Al igual que cualquier snack salado, la cantidad de sal es moderada (naranja). Estamos trabajando en reducir la sal sin perjuicio del sabor, en breve lo aplicaremos.

 

 

5. ALÉRGENOS

Kubdu Biltong Original es un producto que NO contiene alérgenos, al tratarse de carne, especias y vinagre.

Kubdu Biltong Spicy contiene dos alérgenos: APIO y MOSTAZA.

Este producto deberia llevar la etiqueta de SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO, SIN SOJA. Sin embargo nos vemos obligados por ley a poner que PUEDE CONTENER TRAZAS de todos ellos. El motivo es porque en la fábrica que envasa las especias, hay una linea en la que envasan productos que contienen dichos alérgenos. Las medidas higiénicas y productivas previenen de contaminaciones cruzadas, pero legalmente no es suficiente para poder decir que no contienen dichos alérgenos.

Nosotros hemos realizado análisis aleatorios de gluten y lactosa y han dado negativo.

 

Adicionalmente nuestro producto está CERTIFICADO como HALAL por el HALAL FOOD QUALITY INSTITUTE. Ello implica el sacrificio del animal y  que no contiene traza alguna de cerdo.

Logo_HF&Q

 

Espero que esta información de haya resultado interesante y exhaustiva.

Si tienes cualquier duda, escribenos un comentario o a hallo@kubdu.com